12987工艺的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。下沙（投料）时先将粉碎后的高粱泼上原料量51～52%的90℃以上的热水（发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌匀。母糟是上一年较后一轮发酵出窖后不蒸酒的优良酒醅，经测定，其淀粉浓度11～14%，糖分0.726%，酸度33.5%，酒精度4.87%VOL左右。发水后堆积润料10小时左右。“12987酿酒工艺”被誉为世界上复杂的酿酒工艺，已录入国家非物质文化遗产。茂名窖藏1988酒12987工艺价格
12987工艺是酱香型白酒的传统酿制工艺，被誉为好品质酱香酒的一个重要门槛。这一工艺的中心在于“一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。整个生产过程耗时长达一年，从重阳下沙开始，到次年农历九月份七次取酒结束，历经春、夏、秋、冬四季。这种工艺不只繁琐复杂，而且成本高昂，但正是这样的酿造流程，赋予了酱香酒丰富的风味层次和独特的口感。每一滴酱香酒都蕴含着时间的味道，是酿酒师们智慧和汗水的结晶。在12987工艺中，两次投粮是至关重要的一步。一次投粮称为“下沙”，包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。第二次投粮则在下沙入窖发酵一个月之后进行，称为“糙沙”，此时需按照1:1的比例加入新的高粱，继续上甑蒸煮。此后的酿造环节中，都不再投入新的粮食，只需将酒醅反复发酵和蒸煮。这种投粮方式不只顺应了天时，也确保了高粱能够经受得住漫长的一年周期和九次蒸煮。广州明月入怀酒12987工艺图12987工艺使酱香酒具有独特的酱香和细腻的口感，成为白酒中的珍品之一。
12987工艺也体现了中国白酒行业的可持续发展理念。在酿造过程中，酿酒师们注重原料的循环利用和资源的节约利用；同时他们还积极探索新的酿造技术和方法，以降低能耗和减少排放。这不只有利于保护环境和减少污染，还有利于提高企业的经济效益和社会效益。因此，12987工艺不只是中国白酒行业的瑰宝之一，也是中国传统文化和可持续发展理念的重要体现。12987工艺作为酱香型白酒的标志性酿造工艺之一，具有深厚的历史文化底蕴和独特的酿造技艺。它不只要求酿酒师们具备精湛的技艺和丰富的经验，还需要他们具备高度的责任心和敬业精神。同时，12987工艺还蕴含着丰富的文化内涵和象征意义，体现了中国白酒行业的可持续发展理念。
在12987工艺中，匠人精神是不可或缺的一部分。酿造酱香型白酒需要匠人具备精湛的技艺、丰富的经验和严谨的态度。从原料的选择、投料到蒸煮、发酵、取酒等各个环节，都需要匠人亲自参与和把控。他们不只需要掌握复杂的酿造技艺和流程，还需要具备对时间、温度、湿度等环境因素的精确把控能力。同时，匠人还需要具备耐心、毅力和专注力，以应对漫长的酿造过程和复杂的工艺要求。这一步骤不只体现了匠人对酱香型白酒酿造技艺的深刻理解和运用，更展现了他们对品质和文化的执着追求和坚守。“12987”这五个数字看来简单，但简单的数字密码背后所包含的生产工艺之复杂。
在12987工艺中，两次投粮是整个酿造过程的基础。一次投粮称为“下沙”，包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。第二次投粮称为“糙沙”，在下沙入窖发酵一个月之后进行，按照1:1的比例加入新的高粱，继续上甑蒸煮。此后，酿造环节中不再投入新的粮食，只需将酒醅反复发酵和蒸煮。这种投粮方式使得酒品更加醇厚，口感更加细腻。九次蒸煮是12987工艺中的另一个重要环节。从下沙开始到七次取酒结束，总共要经历九次蒸煮过程。蒸煮所用的容器为“甑”，每次蒸煮时间大约需要两小时。前两次蒸煮不进行取酒，主要是为了增加发酵时间，使微生物充足。从第三次蒸煮开始，每次蒸煮后都会取酒，一直到次年农历九月份，九次蒸煮过程才完成。这种蒸煮方式使得酒品中的有害物质得以挥发，同时保留了有益成分。12987工艺使酱香酒具有独特的品质和口感，成为白酒中的佼佼者。肇庆怀庄酒12987工艺是什么意思
酱香白酒每次蒸馏出酒后，都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再加曲发酵。这个过程会重复九次。茂名窖藏1988酒12987工艺价格
在12987工艺的酿造过程中，两次投粮是关键环节之一。一次投粮称为“下沙”，即重阳节前后将高粱投入窖池中，经过润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等工序后，形成初步的酒醅。第二次投粮称为“糙沙”，即在下沙入窖发酵一个月之后，按照1:1的比例加入新的高粱，继续上甑蒸煮。这一过程中，酿酒师们会根据酒醅的发酵情况，灵活调整投粮比例和蒸煮时间，以确保酒品的口感和品质达到比较佳状态。九次蒸煮是12987工艺中的另一个重要环节。每次蒸煮都需要将酒醅放入特制的甑中进行高温蒸煮，以去除酒醅中的杂质和异味，同时促进淀粉的转化和微生物的繁殖。蒸煮过程中，酿酒师们需要密切关注火候和蒸煮时间，以确保酒醅的熟化程度适中，为后续的发酵和取酒环节打下坚实基础。茂名窖藏1988酒12987工艺价格
