二战期间，也正是这段乱世中的“混沌”，使日本消费者对日本清酒产生了不悦，再加上外来的啤酒与烈性酒对新一代日本人的冲击，使得日本清酒的销售量逐年下降。幸好日本酿酒协会重新重视了日本清酒市场，专注于对品质的把控，现在日本清酒的质量已恢复到原来的水平。含糖分少、酸度较高的辣口酒；含浸出物及糖分多、口味浓厚的浓醇酒；含浸出物及糖分少而爽口的淡丽酒以及以酸度高、酸味大为特征的高酸味酒。总之总有一款日本清酒能够满足你的味蕾。如果一定要吃寿司，那应该等把日本清酒喝完之后再吃。武汉清酒公司
自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往日本清酒中兑入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，使日本清酒所具有的独特风味黯然失色。因此，日本老人称这种低劣的日本清酒为“乱世之酒”，赞誉原来的日本清酒为“太平之酒”。由于日本清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以日本清酒的销售量逐年下降。现在，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品光占日本酒类市场销售量的15%。合肥高度清酒厂家推荐一些质量不怎么好的日本清酒也可以加热后再喝。
和食以海鲜鱼类为主，搭配香浓爽口的日本清酒是较合适不过的了。所谓日本清酒，就是用秋季收获的大米，在冬季发酵酿成的。日本清酒在日本约有两千年的历史。从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中，人们将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品：日本清酒。一开始是以米酿成的浊酒，直到中国唐朝文化风靡全日本，也一并将中国的酿酒技术带了过去，就逐渐有了现在这种细致的日本清酒。酿酒原料：水、米、酵母 影响日本清酒风味的因素，不外乎是水、米以及酿酒的酵母；另外，酒质也会因为产地的不同而展现出不一样的风味与地理特色。
日本清酒的品种如此繁多，品酒方法也各有不同，品酒的器具更是非常讲究。较常见的日本清酒一般是温酒。将日本清酒倒入日本清酒壶瓶中，再放入预先加热沸腾的热水中温热至适饮的温度，这种隔水加热法能保持酒质的风味，散发出迷人的香气。另外，还有用微波炉温热的方法，较好在酒壶中放入一支玻璃棒，可使壶中的酒温度产生对流，让酒温均匀。冰饮的方法各有不同，较常见的是将饮酒用的杯子预先放入冰藏，要饮用时再取出杯子倒入酒液，让酒杯的冰冷低温均匀地传导融入酒液中， 以保存住纤细的口感。还有一种特制的酒杯，可隔开酒液及冰块，将碎冰块放入酒杯的冰槽后，再倒入日本清酒。较直接的方法就是将整樽的日本清酒放入冰箱中冰存，饮用时再取出即可。目前，市面上的日本清酒主要可以分为两类——有特定名称的日本酒与称为普通酒（或经济酒）的日本酒。
拿日本较有名的日本清酒来说，有三种“精米度”类型，23%、39%、50%。精米度23%（二割三分）的价格，往往是精米度50%的两三倍。这里，还要记住一点，通常精米度数字越小（比如23%），越是淡丽清香，而数字越大（50%），越有浓醇的鲜味感。不过，你也会好奇，“为什么大米磨去表面越多，就替代着越好呢？”因为酿造日本清酒，较重要的是大米的米心，就是大米较中心不透明的那一部分。米心含有大量的淀粉物质，是用来酿造日本清酒的主要成分，米心越“纯净”，淀粉就越多。同时，磨掉大米外层部分的技术，很考验工厂的设备，这也导致精米度比例高的日本清酒，酿造成本高，价格居高不下。日本清酒较忌讳的是过熟的陈香或其它容器所逸散出的杂味。武汉清酒公司
日本清酒的度数不高，相对于茅台等高度数白酒，就显得很好入口。武汉清酒公司
高级的日本清酒几乎都用特别培育的酒米——例如“山田锦”酒米。这种米的淀粉芯更大，而外皮更薄。如果是很好日本清酒，还会把外层磨掉。用水的话，无机物的含量有要求。浸米时温度以10—13摄氏度为宜。浸水后的白米含水量要求在28%-29%。由于日本清酒很容易受到外界环境影响，所以初步酿造完成后，必须避免阳光照射，同时储存温度应该控制在10摄氏度左右。正因日本清酒的特性，日本清酒保存不宜超过一年。饮用日本清酒时可采用浅平碗或者小陶瓷杯子，也可以用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具，酒杯应清洗干净。武汉清酒公司
