日本清酒的酿製过程必须全神贯注,坚持高超品质,只在装瓶前加热杀菌,接近生酒味道的「生贮藏酒」;加热杀菌酒储藏成熟后质接装瓶出厂,未经第二次加热杀菌的「生诘酒」。还有自家酒厂所酿的纯米酒才能标示的「生一本酒」;古法手工酿製而成的「手工酿造酒」;酿成酒放木桶储藏而带木头香的「樽酒」。已经过滤还留有些许白色酒渣的酒,生酒不作两次加热杀菌的「活性... 【查看详情】
吟酿酒是指?吟酿酒是以超越传统的低温方式让精碾的白米发酵,同时提高酒粕比例,酿成酒香(吟香)独特的吟酿酒。吟酿酒的原料、工艺、运输等先进技术比较普及,使得吟酿酒得以商业化。吟酿酒比纯米酒好?刚说过的大吟酿/纯米大吟酿、吟酿酒/纯米吟酿以及本酿造酒/纯米酒,关键在于有没有「纯米」这个字,在于酿造时,有没有加入醸造酒精,很多可占米总重的10%... 【查看详情】
拿日本较有名的日本清酒来说,有三种“精米度”类型,23%、39%、50%。精米度23%(二割三分)的价格,往往是精米度50%的两三倍。这里,还要记住一点,通常精米度数字越小(比如23%),越是淡丽清香,而数字越大(50%),越有浓醇的鲜味感。不过,你也会好奇,“为什么大米磨去表面越多,就替代着越好呢?”因为酿造日本清酒,较重要的是大米的米... 【查看详情】
酿酒技巧:风吹与水淋:为了更快的使热饭降温,要根据米饭的不同情况,分别采用风吹或水淋两种辅助方法降温。酿造黄酒使用的是糯米,糯米黏度较高,容易结团,降温速度慢,故常采用水淋帮助降温。用纯净水均匀的淋在米饭上,伴随着竹耙不停的推开翻动,热饭冷却的速度快很多。酿造白酒使用的是大米,成饭黏度适中,不易结块,一般使用风吹帮助降温。在风吹的过程中,... 【查看详情】
日本清酒和烧酒有何区别?其实日本清酒和烧酒较大的区别就在于前者是发酵酒,后者是蒸馏酒。读完本文相信你对日本清酒已经有了足够的了解,现在我们再来看看烧酒!值得注意的是,并不是所有日本产的淡色酒类都叫日本清酒,有的也可能是烧酒。和日本清酒类似,日本烧酒(Shochu)也可以以稻米为原料;不同的是,大麦、荞麦、红糖和甜土豆都可以作为烧酒的原料。... 【查看详情】