酿酒时的注意事项：选择容器：如果是酿造米酒和果酒，这类比较需要密封性很强的酒种的话，就需要选择那种大缸，而且是陶制的。在上面密封的时候盖上盖子，在周围淋上水就能起到很好的密封作用。但如果是去做葡萄酒的话，就尽量选择那种玻璃缸，而且是带有一种通风口的玻璃，那才是较佳酿造葡萄酒的容器。选择酿酒原材料：制作米酒的大米一定是符合米酒的要求的，一般我们日常食用的那种细米是不可以去熬住米酒的，米酒的大米一般都选择类似于粗粮的那种大米，这样的米它发酵的程度会更高一点，而且它的香味会更浓，还有就是制作葡萄酒的时候选用的葡萄不是成熟度非常好的那种，而是半熟的那种葡萄做出来的葡萄酒才更甜。本酿造酒属中档吟酿酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。南京陈粮吟酿酒
酿酒的操作与注意事项：1、加入酒曲时温度要求：①夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量。②发酵温度：较佳发酵温度25-35℃，低于20℃发酵不良，需加温。可用蜂窝煤炉（用管道将煤气接出室外）或电炉等加温设备加温。 2、用水要求：用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、极少悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜。 3、为提高酒质，将酒头（100公斤粮食接酒头1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏。 4、厌氧发酵：特别是中期和后期，要严格封缸，厌氧发酵，否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。南京陈粮吟酿酒低酒度吟酿酒市面上有三种分别是普通吟酿酒、纯米酒加水、柔和型低度吟酿酒。
吟酿酒的种类：1.高酸味吟酿酒：利用白曲霉及葡萄酵母，采用高温糖化酵母，醪发酵较高温度21℃，发酵9天制成类似干葡萄酒型的吟酿酒。2.低酒度吟酿酒：酒度为10～13度，适合女士饮用。低酒度吟酿酒市面上有三种：一是普通吟酿酒(酒度12度左右)加水；二是纯米酒加水；三是柔和型低度吟酿酒，是在发酵后期追加水与曲，使醪继续糖化和发酵，待之后酒度达12度时压榨制成。3.长期贮存酒：一般在压榨后的3～15个月内销售，当年10月份酿制的酒，到次年5月出库。但消费者要求饮用如中国绍兴酒那样长期贮存的香味酒。老酒型的长期贮存酒，为添加少量食用酒精的本酿造酒或纯米吟酿酒。贮存时应尽量避免光线和接触空气。凡5年以上的长期贮存酒称为“秘藏酒”。
吟酿酒熟成的定义：吟酿酒酿制完成后，通过⼈为的温控管理，经过⼀定时间的存放过程。熟成⽅式分为⼀下三种：1，在常温条件下，放在酒罐中熟成。2，在低温条件下，放在酒罐中熟成。3，在低温条件下，罐瓶后熟成。吟酿酒为什么要熟成？1，通过熟成的吟酿酒，⼜感更柔和，⾹⽓更芳⾹。2，打破吟酿酒越新鲜越好喝的观念，展现吟酿酒的另类风味，创造⾼价值的吟酿酒。3，⼿⼯酿制吟酿酒的时期为半年，熟成也是解决产销⽭盾的⼀种⽅法。只要温度管控到位，吟酿酒存放的时间越久越有特⾊。发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次。
吟酿酒贮存期：(1)新酒新酒是指压滤后未过夏的吟酿酒。（2)老酒老酒是指贮存过一个夏季的吟酿酒。(3)老陈酒老陈酒是指贮存过两个夏季的吟酿酒。(4)秘藏酒秘藏酒是指酒龄为5年以上的吟酿酒。酒税法：(1)特级吟酿酒品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。(2)一级吟酿酒品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。(3)二级吟酿酒品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在26.5%以上。根据日本法律规定，特级与一级的吟酿酒必须送交政客有关部门鉴定通过，方可列入等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。秘藏酒是指酒龄为5年以上的吟酿酒。南京陈粮吟酿酒
吟酿酒是以超越传统的低温方式让精碾的白米发酵，同时提高酒粕比例，酿成酒香（吟香）独特的吟酿酒。南京陈粮吟酿酒
哪些吟酿酒是经过熟成的？1，普通吟酿酒：占吟酿酒总量的90%，⼤多放阴凉处，6个⽉以上（⼆次杀菌）。2，夏季吟酿酒：放冷库或阴凉处3～4个⽉（⼀次杀菌）。3，秋季吟酿酒：放阴凉处6个⽉（⼀次杀菌）。4，熟成吟酿酒：放阴凉处3年以上，也称为古酒（⼆次杀菌）。5，⽣储藏酒：放冷库6个⽉以上（⼀次杀菌）。6，瓶储藏酒：放冷库6个⽉以上，市场上的部分⾼端吟酿酒（杀⼀次菌）。7，冰点熟成吟酿酒：存放在0～-5度的冷库，⼀年以上，⾼价值吟酿酒（杀⼀次菌）。8，低温熟成⽣酒：存放在-5度的冷库，⼀年以上，新概念吟酿酒（⽆杀菌）。南京陈粮吟酿酒
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