在市面上人们习惯从“辛口、甘口”的口感区分日本清酒。辛口日本清酒味道更辛辣一些，清凉爽快，更适合搭配油脂较多的日本料理，如刺身，有一定的解腻作用。而甘口日本清酒有更浓郁的米香，甘甜可口，宜与甜口的料理食物相搭配。深入人心的日本清酒其实在日本的酒文化中只算“半路出道”。据史书记载，古时的日本只有“浊酒”，没有日本清酒。直到有人发明了在浊酒中加入石炭的方法，经过沉淀的浊酒，取其清沏的酒液饮用，从此日本就有了专属于大和民族的“日本清酒”。日本清酒是酿造酒，大米蒸熟后，与酒曲放在一起，进行并行复发酵——米中的淀粉，转化成糖。上海桂花清酒供应商
较早，日本清酒起源于近畿一带，大约是从前日本天皇首都的所在地，现在为奈良、京都、兵库这些区域，这裡更有日本两大出名产酒区：近畿兵库县的滩地区为「酒米」 - 山田锦的产地，运用名水 - 「宫水」的硬水酿製出辛口型的日本清酒。京都伏见拥有出名「伏见之水」，酿酒所使用的则是软水，产出的酒质柔和、高雅，由「男酒为滩，女酒为伏见」则可看出其替代的重要性。到如本清酒酿製已经传到各地，各地都有不同的滋味。日本的国土南北狭长延伸，从北到南将近三千多公里长远的土地上，不同地区气候各异，温度带还有地域带的不同以及水源、米质和酿酒技术的关係，所孕育出来的酒风味与风情也不尽相同。阿尔滨桂花清酒哪家好日本清酒很文艺，很多日本清酒的名字，都是引经据古的。
日本清酒的酿製过程：精米。将糙米放入精米机内磨去表层的杂质，比起尚未精米前的糙米(玄米)，精米后的米粒有如珍珠般剔透。由于微生素、矿物质、脂肪质及蛋白质皆分佈在米的外层。精米的过程主要在避免因为上述四种物质的过量而破坏酒质及其香味，而集中在米中心的乃是酿酒所需成份：碳水化合物与淀粉质。精白过后的米粒吸水力强，放置室温中2週～20日，好让白米均匀地吸收空气中的水分。洗米。经过20多天左右，需要清洗研磨过后的白米上所附著的米糠粉末。
如何酿造日本清酒？新磨好皮的大米会置于空气中“晾”一段时间，待其达到一定的湿度后再置于酒厂精选的天然矿泉水中浸渍，以免米粒因过于干燥而裂开。在这个过程中，大米会快速吸收水分，这样可以很容易蒸熟。蒸煮的过程需格外留意，过熟的话发酵时无法很好地发展出风味来，未熟的米粒则不能发酵完全。煮熟后米饭一般会先冷却下来，同时分成不同的分量以供酿造之用。之后，米饭上会撒上一层米曲霉，让其进行 5-7 天的发酵。初步发酵完成后，水和酵母会加入到酒曲中。在经过制曲、制酒母、发酵等工序后，酿造出的日本清酒酒精度大都为 18%-20% 左右。日本清酒原酒并不是我们看到的这样清澈透明，因此一般会再加入石灰使其沉淀。是否加入酒体、是否进行杀菌操作以及是否加水稀释都根据具体需求而定。喝日本清酒，“精米步合”四个字，是绕不过去的。
酿日本清酒原料：水。水质分为软水与硬水，软硬度之差在于水中所含矿物质量的多少。米。日本盛产稻米，而制酒用米也不断地进行品种改良。虽然一般的食用米也可以用来酿酒，不过，一般而言，酿酒米与食用米较大的区别在于三点：酒米的米粒比食用米颗粒大而柔软，米心部分也相对较大，并且富含淀粉质。心白的淀粉质组织较粗，并且帮助淀粉质转化成为糖分，让发酵过程更为顺利。另外，酒米因为蛋白质含量低，因此酿日本清酒时容易调配味道。酵母日本清酒的原料只有米与水，因此酵母可以决定酒类的口感、香气和品质，日本清酒酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精，有些酵母还能产生浓郁香气，这对酒质影响极大。吃米饭或者带有大米的食品（比如寿司）时也不适合喝日本清酒。上海桂花清酒供应商
品鉴日本清酒所使用的杯器与葡萄酒一样，需特别注意温度的影响与材质的特性。上海桂花清酒供应商
品饮日本清酒时，应该注意哪些问题。温酒。温酒的时候，不要让日本清酒的温度超过室温，除非是一些质量比较差的日本清酒。温酒的时候要采用隔水加热的方法，不能放微波炉里直接加热。倒酒。用两只手拿住日本清酒瓶，手掌朝下；如果瓶子比较滑，可以包上一层餐巾。如果你是主人，就先给客人们一一倒酒，但是不要给自己倒；主人的杯子通常是由客人来倒酒的。你也可以用一只手来倒酒，但另一只手要放在倒酒那只手的臂上。如果你的地位比客人的高，那就用一只手给他们倒酒，另一只手不需要放在倒酒那只手的臂上。上海桂花清酒供应商
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