日本清酒的原料是米，生产商一般会精选当地很好大米来酿酒，一般米粒大而坚硬，所含蛋白质和油脂的量比普通大米要少。其中，山田锦、五百万石、熊町和美山锦等是日本较有名的一类大米的名称。很好大米大多中心白、周边半透明，通常米粒的淀粉都集中在中心部分，外层则主要是蛋白质和油脂，因此在制成日本清酒前，米粒一般需要经过磨皮。这里就涉及到一个专业术语：精米步合。精米步合替代的是大米被磨掉的程度，一般指磨过之后的白米占原来糙米的比重。例如将一批糙米磨去四成后，剩下的白米占原米的六成，即精米步合 60%。通常，百分号前的数字越小大米越少，酿成的日本清酒也可以说是越高级（不排除有例外）。日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造方法发展起来的，度数自然要比中国白酒低很多。合肥进口清酒多少钱
日本清酒的风味口感：餐桌上，喝日本清酒时，千万别说，日本清酒就一个味道啊！如果对面的姑娘，懂些日本文化，那真的是会翻个白眼过来的。简单来说，日本清酒的味道，分为两种，甘口和辛口。很多日本清酒的酒标上，也会有“甘口”辛口“的字样，所以，喝酒时，留意下日本清酒标签，就大致知道这瓶酒的味道了。甘口的日本清酒，比较好入口，喝进去有些甜甜的，替代着日本清酒里的糖分多。但辛口，可别简单的理解成，字表面的意思“辛辣味” 。辛口的意思是，不甜，你可以想象成是白葡萄酒中的“干白”，糖分少，喝起来口腔会感觉到，清爽顺口，好比是夏日里的一阵凉风。合肥进口清酒多少钱自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降。
二战期间，也正是这段乱世中的“混沌”，使日本消费者对日本清酒产生了不悦，再加上外来的啤酒与烈性酒对新一代日本人的冲击，使得日本清酒的销售量逐年下降。幸好日本酿酒协会重新重视了日本清酒市场，专注于对品质的把控，现在日本清酒的质量已恢复到原来的水平。含糖分少、酸度较高的辣口酒；含浸出物及糖分多、口味浓厚的浓醇酒；含浸出物及糖分少而爽口的淡丽酒以及以酸度高、酸味大为特征的高酸味酒。总之总有一款日本清酒能够满足你的味蕾。
拿日本较有名的日本清酒来说，有三种“精米度”类型，23%、39%、50%。精米度23%（二割三分）的价格，往往是精米度50%的两三倍。这里，还要记住一点，通常精米度数字越小（比如23%），越是淡丽清香，而数字越大（50%），越有浓醇的鲜味感。不过，你也会好奇，“为什么大米磨去表面越多，就替代着越好呢？”因为酿造日本清酒，较重要的是大米的米心，就是大米较中心不透明的那一部分。米心含有大量的淀粉物质，是用来酿造日本清酒的主要成分，米心越“纯净”，淀粉就越多。同时，磨掉大米外层部分的技术，很考验工厂的设备，这也导致精米度比例高的日本清酒，酿造成本高，价格居高不下。日本人喝日本清酒也有辛党和甘党，就像中国也有咸党和甜党之分。
日本清酒，是从我们中国传过去的。它的起源，在3世纪到4世纪之间，是在中国的水稻传入日本之后。中国西晋时的《魏志倭人传》，全书不到两千字，但提到了日本清酒。这是史书上一次对日本清酒的记载，时间在280年左右。餐桌上，说到早期的日本清酒，我想你要有些心理准备，至少先得把口中的食物咽下去，不然喷出来可不好。日本清酒的前身，是口嚼酒。人们将生米放在嘴中嚼烂，然后吐出来，放在罐子里发酵。因为口水里有分解淀粉的酵素，能产生糖，进而发酵成酒精。据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有日本清酒。合肥进口清酒多少钱
要製作出一瓶日本清酒，就必需得拥有好水、好米加上优良酵母。合肥进口清酒多少钱
有些日本清酒，还有一种类似薄荷味的风味，叫做旨味。喝酒时，你可以细加品味，看是否有这股香气在。喝日本清酒，“精米步合”四个字，是绕不过去的。你不懂也得懂，不过也简单，就是精米度的意思，再解释起来，就是一颗米磨去表面的程度。那为什么“精米步合”四个字，会这么重要？因为它通常替代着一瓶日本清酒的好坏。精米步合，即精米度，数字越小，这瓶日本清酒的价格就越贵，品质也越好。这在日本清酒的酒标上也有显示，有些还写为“几割几分”。合肥进口清酒多少钱
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