酱酒的生产原料包括哪些，比例是多少？
酱酒的生产原料主要是糯高梁和小麦，其中糯高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例为1:1。糯高粱必须是粒小皮厚的赤水河畔特色糯高粱，以红缨子高粱品种为主，为惠及农民，采购价在8.2元/公斤。酱香型白酒出酒率低，有5斤粮食1斤酒的说法。由于赤水河环境的珍贵，茅台镇微生物环境的稀缺，酱酒因此产量也有限。
制造过程有哪些步骤？
酱酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这七个重要环节。共计有30道工序，165个工艺环节。由于工序繁多且复杂，工时慢且长，酱酒成为品牌中在异地不可代工，相同区域也不可复制的“民族精品”。
勾兑是怎么回事？
酱酒的勾兑流程首先要选定存放到期的1-7轮次酒，按照酱酒口感质量要求，按标签次、复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类、种类酒相互调和混为一体，勾兑成型。全过程原汁原味按七个轮次基酒贮存，以酒勾酒，不添加水在内的其他物质。
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酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。①开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300公斤左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5公斤。其发水操作与生沙相同。②蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。③下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。④蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。更多酌趣酱酒详情请移步至京东酌趣白酒旗舰店或关注酌趣官方抖音账号！河南酱香酒代理费用湖南酱香酒加盟——贵州酌趣酒业有限公司。
原材料的区别：酱香酒的原料就三种：酒曲、高粱、水。其中制作酒曲的原料就有所不同，南派酱酒以优良小麦为原料，高温制曲，而北派酱酒的除了小麦之外，还会加入少量的东北大豆，从而增加曲块中的蛋白质。酒曲是酱酒生香的关键，因为酒曲的不同，在酒的香气中，北派酱香酒会有所不同。南派酱酒选用的高粱是贵州当地生产的红缨子糯高粱，这种高粱的支链淀粉含量高、适量单宁，果壳较厚耐蒸煮，能够经过九蒸八烤。而北派酱酒选择的则是产自松嫩平原上的当地特色糯高粱——“大蛇眼”高粱。相对而言，南派的红糯高粱更适合酱酒长时间反复蒸煮，风味会更丰富一些。南派酱酒主要用赤水河的水进行酿造，而北派酱酒则是黄河流域的水，水质有较大区别，然后酿出的酒也会有所区别。更多酌趣酱酒详情请移步至京东酌趣白酒旗舰店或关注酌趣官方抖音账号！
下沙工艺介绍：下沙的投料量占总投料量的50%。①泼水堆积，下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年末尾一轮发酵出窖后不蒸酒的优良酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。②蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。③摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5公斤(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。更多酌趣酱酒详情请移步至京东酌趣白酒旗舰店或关注酌趣官方抖音账号！长春酱香酒加盟——贵州酌趣酒业有限公司。
喝酒三不吃三不喝：1、不吃宁神药或抗过敏药和酒一起服用，会使神经中枢受到抑制，轻则出现神志恍惚，昏昏欲睡，身体活动不协调；重则使抑制加深，呼吸困难，昏迷，血压下降。2、不吃熏腊食品。因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发并各种病症。3、不吃榴莲。榴莲含有硫的化合物，可使乙醛脱氢酶的活性极大降低，从而影响肝脏对酒精的代谢。4、不喝碳酸饮料。当酒和碳酸饮料（包括汽水、可乐、雪碧等）在体内掺和后，迅速进入胃肠，会产生大量二氧化碳，刺激胃黏膜，减少胃酸分泌并影响消化酶产生。5、不喝咖啡。酒精与咖啡同饮，可加重对身体的伤害，并刺激血管扩张，加快血液循环，增加心血管负担，造成的危害超过单纯喝酒的许多倍。6、不喝浓茶。从古至今，不少饮酒之人都喜欢酒后喝茶，以为茶能解酒。现代各类宴席之后，人们也有结伴去茶坊饮茶闲聊的习惯。但是，这是一个重大的误区。酒后喝茶对身体极为有害。李时珍曾说：“酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴孪痛之疾。更多酌趣酱酒详情请移步至京东酌趣白酒旗舰店或关注酌趣官方抖音账号！山东酱香酒加盟——贵州酌趣酒业有限公司。新疆茅台镇酌趣酒招商
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酱香型白酒生产工艺的蒸馏工艺也与其它白酒完全不同。它的蒸馏温度在40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质。是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。酱香型白酒工艺中的三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用，比其他白酒多存3—4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更加醇香体美，加之高沸点物质丰富，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。更多酌趣酱酒详情请移步至京东酌趣白酒旗舰店或关注酌趣官方抖音账号！海南茅台镇酌趣酒加盟项目
贵州酌趣酒业有限公司一直专注于酿酒车间： 以本地优良红樱子高粱、小麦、赤水河水为原料，利用得天独厚的自然环境，采用科学独特、传承千年的酱香型白酒工艺精心酿造，秘法勾兑而成。 酒窖 未添加任何香气、气味物质，从生产、贮存到出厂经历五年以上，具有“酱香突出，优雅细腻、回味悠长、空杯留香，饮后不上头，不刺喉，不口感”之特点。 酒的种类 酌趣●至享尊贵 静悟禅道------于静定中冥思顿悟，自性不动，心念不起，于坐立卧行、生活点滴中品酒中的禅意。 尊贵之品，独具匠心 以优良的基酒与五十年的陈年老酒勾兑而成，开瓶飘香，色泽偏黄、入口柔顺、倒酒粘稠成线，挂杯明显 酌趣●珍品 琼浆玉液---------琼浆玉液天泉酿，酱酒盛饮御膳堂。朝臣一发呼万岁，瑶琴玉杯醉卧床。 珍贵之极，别出心裁 以优良的基酒与三十年的陈年老酒勾兑而成,酱味浓郁，酒体醇厚、空杯留香、 细腻体制、回味悠长 酌趣●精品 蓝调雅韵酒---------蓝调诠释独有酒哲学，酱酒中高级的独特风格，传承千年的酱酒酿造工艺，回味悠长、空杯留香。 精致所在，与众不同 以优良的基酒与十五年的陈年老酒勾兑而成。酱香突入，酒质绵绸，入口醇厚，空杯留香.，是一家食品、饮料的企业，拥有自己**的技术体系。目前我公司在职员工以90后为主，是一个有活力有能力有创新精神的团队。贵州酌趣酒业有限公司主营业务涵盖白酒，酱香酒，酌趣酒，酱香型酒，坚持“质量保证、良好服务、顾客满意”的质量方针，赢得广大客户的支持和信赖。一直以来公司坚持以客户为中心、白酒，酱香酒，酌趣酒，酱香型酒市场为导向，重信誉，保质量，想客户之所想，急用户之所急，全力以赴满足客户的一切需要。
