在餐饮经营当中,领班是不可缺少的,如果有一名出色的领班,那么对于餐饮店的发展将会是大有裨益的,那如何做好一名餐饮店的领班呢?餐饮管理知识做主管有哪些需求呢?小编就为大家介绍一下。餐饮领班,从管理层次来说,处于餐饮管理的低层,直接面向员工和顾客,对员工进行督导管理,起着承上启下的作用,“官”微,贵非轻。因此,一些管理学者赋予餐饮督导者领班多元角色作用:是,是讯息传达者,是导师,是裁判,是模范,是咨询者。经济效益是指餐饮经营给企业创造的利税以及由餐饮带来的企业其他设施的宾客消费;甘肃邵德春餐饮管理公司有些领班能力和水平虽不很强,但善于与下属坦诚相处,与下属建立起友谊和信赖的关系,使员工积极主动,这...
服务人员工作管理制度:1、准时上下班。2、上班时必须穿着规定制服,制服不可携出作私人服装。3、下班后立即离去,勿在酒店内逗留。4、不可在店内喝酒,亦不可在工作场所内吸烟。5、员工禁止用客用电梯。6、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。8、除经批准或上级规定,不得在店内住宿过夜。9、除因公务,不可在非本身工作场所徘徊逗留。10、公物财产不可擅自赠予,更不可私自外携。11、男女同事间不应有公事以外的交往约会。12、不要接受客人赠予,更不应有私相约会。13、同事间应互相敬重,不要背后批评、造谣生事。14、公款私款要分明,不可混淆...
服务员挂牌服务:在大厅显眼处张贴值台服务员照片资料,供客人监督;新员工上网必须为其指派师傅,手把手传帮带。适时给员工以压力,服务员工资与表现结合,奖优罚劣,多劳多得。服务员对客人的爱好习惯要牢记在心。每周开一次找差距总结工作会(每个人都说自己工作的不足,这周学到了什么东西)管理者要善于发现问题和解决问题。管理者也要注意和员工说话时的语气、态度;忌生硬、责骂,少训斥。管理者要给员工创造一个好的工作环境和一份为客人提供完善服务的好心情,这样员工才能满腔热情地去为客人服务。消毒干净的餐具应清洗干净,存放在指定的区域。食堂消费制度的管理。浙江酒店餐饮管理培训内容对于清扫员工作中的问题,当班领班不仅事后...
餐饮服务管理制度:不准堆积过多的盘碟在服务台上,不准空手离开餐厅到厨房,注意不准拿超负荷的盘碟。当客人进入餐厅时,以亲切的微笑迎接客人,根据年龄及阶层先服务女士,但主人或女主人留在后面才服务,在服务时避免靠在客人身上。在服务时尽量避免与客人谈话,如果不得不如此,则将脸转移,避免正对食物,除非是不可避免,否则不可碰触客人。在后面一位客人用完餐后,不要马上清理杯盘,除非是他要求才处理,不可让客人有种印象,你对别的客人的服务比他的好,客人走后可清理服务台或桌子。所有掉在地上的餐桌均需更换,但需先送上清洁的餐具,然后再拿走弄脏的餐具。在营销上,可以参展、增加外卖、将特色和品牌菜投入规模生产等形式扩大经...
餐饮管理中的注意事项:服务员值台时要做到分工不分家:该帮忙时要帮忙,该出手时要出手,协同作战,互相帮助。不要忽视每一位潜在客人。不要放过来酒店的每一位客人,哪怕他只要了一盘青菜或是一碗面条。去与客人进行沟通交流。在和客人沟通时要注意说话技巧,杜绝生硬、套话;要好好揣摩,不同场合、不同时机,话应该怎么说。完善的服务没有什么捷径可走,关键在于现场管理要到位以及不间断地培训。现场管理又体现在现场督导和走动式管理上;不间断培训主要是指员工需要不断地学习提高和更新知识,以及经常进行模拟操练。考评也要跟上,这样员工才会有压力和动力。社会效益是指餐饮经营给企业带来的有名度和美誉度,它可为企业赢得客源,并增强...
维护环境卫生管理制度:1、墙壁天花板、地面的卫生管理。2、下水道及水管装置的卫生管理。3、通风照明设备的卫生管理。4、洗手池设备的卫生管理。5、更衣室和卫生间的卫生管理。6、垃圾处理设备的管理(1)气态垃圾处理(2)液态垃圾处理(3)固态垃圾处理7、杜绝病媒昆虫和动物8、单独存放清洁工具和用品。设备、餐具卫生管理制度:1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。2、加工食物原料的设备、厨具,由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。3、烹调设备和工具,如不注意清理油垢和残渣,往往影响烹调效果,并会缩短设备的寿命。4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应派专人负责。5、清洁消毒设备应保证清洁卫生,才能确...
员工的业余生活是消除员工工作枯燥乏味、厌烦怠工的积极辅助手段:它既有利于聚拢人心,也有利于提高服务质量。经常与员工谈心,及时了解员工的思想动态,掌握员工每天都在想什么。收银员在客人在场或离客人较近时,说话语气要注意规范用语。主管要在各自管辖区域督导、跟踪、指导服务员的现场服务。主管在开餐前务必进行餐前检查,包括音响设施、话筒有无杂音、灯光是否昏暗、电话是否可用等等,发现问题及时处理。每月评选出1—2名服务明星(销售能手、创新菜奖、委屈奖等)现身说法,给其他员工做榜样、树典型。餐饮管理是专门做餐饮企业经营管理服务的这样的企业。贵州酒店餐饮管理报考餐饮领班主管要勇于承担责任,不掩饰自己的错员工很佩...
相信作为酒店的管理者和经营者都有深刻的体会,如今的酒店的员工已经由过去的80后,或者说85后逐步被90后所取代。不同一代人自然也有不同的特征,90后的员工,自然也就不同于80后的了,而作为酒店的管理者来说,当这些新一代人的闪亮登场得时候,如果继续沿用以前的方式方法,就会发现很多方法已经似乎不再起作用,许多时候经过很多努力,却总是没有效果。所以,该如何去适应甚至是改变自己的管理方式也就成为管理过程中急需解决的问题。新生的90后一方面显得那样的张扬,有个性,另一方面却又显得那样的不受管束,这是在令很多管理者非常头疼。餐饮业与其他企业不同,它是将顾客吸引到酒店来消费,而不是将产品从生产地向顾客消费地...
餐饮管理中的注意事项:重视亲和力的培养:每个员工都应该是极具亲和力的友善大使。每周一定时间主管、点菜员到时周边单位去民宣传卡片,拜访老客户,开发新客户。管理人员要经常电话拜访客户。营业额超标时,给员工予适当奖励。管理者每天下班前要填写工作报告。精神面貌、仪容仪表方面:在工作岗位上要随时面带微笑,精神饱满、礼貌待客、热情主动、和蔼可亲;精力集中,不可心不在焉,随时准备为客人服务。女员工头发:前不遮眼,后不过肩,梳理整齐,长发盘起,男员工:侧不过耳,后不过领,不留不鬃角。餐饮管理岗位要经常去检查,多提问、多考核、多培训、多谈话能过准确把握员工动态。广东酒店餐饮管理咨询培训一些员工从其自身的感受出发...
有些领班还应改变怜惜表扬下属的习惯,随时注意并挖掘员工值得称赞的地方,让被称赞者感到愉快而倍加感动,“关心我者乃我的领班”。培养倾听下属意见的良好习惯。有的领班自以为高明,对下属的建议往往听不进去,尤其对于那些说话抓不住重点的员工,见了他提意见就心烦;有的心胸比较狭窄,对于感情不相投的员工提意见,听了一点马上就打断,弄得对方下不了台。这些都不是广开言路的做法。要明白,“一个出色的听者,往往会有一种强大的感触力,他使说话者感到重要,而不致干心灰意懒,欲言又止”。领班应把改善人际关系的聆听方式作为一个重要课题来研究。餐饮管理以适应管理主体的要求。黑龙江餐饮管理培训内容餐饮管理中的注意事项:1、很重...
餐饮卫生服务操作管理制度:1、新进人员健康检查要分为两大类,招聘时的体检,定期检查。2、服务员应讲究个人清洁卫生,养成良好的卫生习惯。3、在服务工作中不要用手接触,抓取食物,餐具不得用手直接接触客人入口部位,注意卫生。4、器皿、器具如掉落地上,应先清洁后再使用,公共场所不准吸烟,吃东西,非必要时不可交谈。5、定期举办员工卫生培训会,做好卫生教育工作。环境卫生管理制度:1、不储藏食物于角落,衣箱及橱柜内。2、不丢弃余渣于暗处,水沟及门缝。3、凡已腐蚀的食物,不留置或丢在地上。在食品加工过程中,熟食要与杂物、原料分开存放。江苏餐饮管理培训哪家好餐饮管理中的注意事项:在为客人上菜时要报菜名;声音大小...
餐饮部物料领用管理制度:1、库管人员对进库物料必须严格查验物料的规格、质量、数量,发现与发票数量、质量、规格不符合的,应拒绝进库,并向部门经理递交验收质量报告,进行处理。2、经办理验收手续进仓的物料,必须同时填制物料进库验收单,仓库据以记帐,并送财务部门一份用以办理付款手续。3、领用仓库物料,须填写“仓库领料单”,经部门经理签字后交保管员,方能领料。4、物料出库,必须办理出库手续,填制仓库领料单,并验明物料的规格、数量,经库管员、领料人签署,方能发货,仓库应及时记帐,并送财务部一份。餐饮管理如何实现管理到位:讲究管理艺术,提高领导水平,是管理到位的中心;江西连锁餐饮管理学习相信作为酒店的管理者...
一些员工从其自身的感受出发,对其直接上司提出了许多很忠恳、很有见地的意见,值得深思。餐饮领班主管应有真才,能实干参与研讨的员工一致认为:一个称职的领班,首先应熟悉涉及他(她)本职工作的业务知识,有比较强的操作技能,在这一方面他应该是一个“小专家”。如果一个领班对他所分管的那些工作的程序、标准和质量检查规范掌握不全方面,或操作不熟练,是难以管好其下属的,有时甚至会给下属以笑话。酒店对新员工能力的培训分四个层次:(1)接受过培训;(2)达到基本所需要的能力;(3)达到基本所需要的能力及客人满意标准;(4)达到基本所需要的能力及客人满意标准,并有效率性。为了保证食品储存的安全,一定要保持清洁通风,定...
餐饮管理中的注意事项:服务员值台时要做到分工不分家:该帮忙时要帮忙,该出手时要出手,协同作战,互相帮助。不要忽视每一位潜在客人。不要放过来酒店的每一位客人,哪怕他只要了一盘青菜或是一碗面条。去与客人进行沟通交流。在和客人沟通时要注意说话技巧,杜绝生硬、套话;要好好揣摩,不同场合、不同时机,话应该怎么说。完善的服务没有什么捷径可走,关键在于现场管理要到位以及不间断地培训。现场管理又体现在现场督导和走动式管理上;不间断培训主要是指员工需要不断地学习提高和更新知识,以及经常进行模拟操练。考评也要跟上,这样员工才会有压力和动力。从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务等,都要求环环紧扣,密切配合,稍有扯皮...
餐饮管理中的注意事项:在为客人上菜时要报菜名;声音大小适中,甜润;不能有气无力。在为客人倒完茶或斟完酒水时要说:“请慢用”服务员在和客人说话或为客人介绍时要注意说话节奏快慢:不能太快!要避免面部表情呆板、冷淡、没笑容;说话证据生硬、沉闷。客人结账离开时要把客人送到大门口,并交给迎宾员。送客人时要善于与客人沟通交流:边走边征询客人对服务、菜品、环境、人格等的意见。大厅设专职撤台员,以保证值台服务员不缺岗,避免产生真空。当值台服务员离开客人去吧台取酒或结账或其他时,一定要请邻近的服务员帮忙照看一下并提供服务。财务管理:要求账目相符,每个环节都以书面做依据,制定一套可行的管理制度,流程,有章必循。吉...
迎接服务操作管理制度:1、提高服务质量,称呼客人尊姓。2、迎宾员:(1)客人进入餐厅,主动上前,热情询问客人:“先生/小姐,您好,欢迎光临,请问几位?”(2)客人回答后问:“请问先生/小姐您贵姓,但不可强求客人把姓名告知你。(3)带客人到坐位后,拉椅让坐,双手把菜谱递给客人:“某先生,这是我们的菜牌”。3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓。4、餐厅服务员:(1)站岗:开餐前半小时,在分管的岗位上等候开餐前迎接客人。(2)站岗时注意姿势,两手自然下垂或向前,挺胸而立,不叉腰,不倚墙或工作台。餐饮管理的基本要点:要有特色看家菜;重庆连锁店餐饮管理学习餐饮服务管理制度:不可在工作区域内抽烟...
餐饮服务管理制度:客人要入座时,一定要上前协助拉开椅子,用过的烟缸一定要换掉,在餐厅中避免与同事说笑打闹。在上菜服务时,先将菜式呈现给客人过目,然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错,需要用手拿的食物,洗手盅必须马上送上。保持良好的仪容及机敏,有礼貌地接待客人,如果可能的话直呼客人的姓氏,尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。仔细研究并熟悉菜单,口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔,去除所有不必要的餐具,但如有需要则需补齐,确定所有的玻璃器皿没有缺口。将配菜的调味料备妥倒满酒杯(红酒半满、白酒8分满)询问客人是否满意。餐饮管理公司的业务职能:运营自身专业技能人才的人脉优势,开...
一些员工从其自身的感受出发,对其直接上司提出了许多很忠恳、很有见地的意见,值得深思。餐饮领班主管应有真才,能实干参与研讨的员工一致认为:一个称职的领班,首先应熟悉涉及他(她)本职工作的业务知识,有比较强的操作技能,在这一方面他应该是一个“小专家”。如果一个领班对他所分管的那些工作的程序、标准和质量检查规范掌握不全方面,或操作不熟练,是难以管好其下属的,有时甚至会给下属以笑话。酒店对新员工能力的培训分四个层次:(1)接受过培训;(2)达到基本所需要的能力;(3)达到基本所需要的能力及客人满意标准;(4)达到基本所需要的能力及客人满意标准,并有效率性。餐饮管理公司的业务职能:创新烹饪技术,研发经典...
精神面貌、仪容仪表方面:女员工头发:前不遮眼,后不过肩,梳理整齐,长发盘起,男员工:侧不过耳,后不过领,不留不鬃角。女员工上班前要化淡妆,不佩戴胸饰物(婚戒除外),男员工不留胡须。上班着工装,保持工装整齐、无污迹、钮扣齐全、无开线处。正确佩带工号牌。不留长指甲,不涂指甲油,不吹烫怪异发型,不染彩色头发。上班时不穿拖鞋、旅游鞋。穿规定的鞋袜,女员工穿肉色袜子,男员工穿深色袜子。女丝袜无破洞和跳丝。鞋子要干净。餐饮管理公司的业务职能:指导餐饮企业,开展合法经营;连锁店餐饮管理有限公司“喜欢你、敬佩你、服从你”这三步曲体现的是管理人的过程中对人性的管理,它是充分建立在90后处于半成熟的员工人性需求的...
作为领班,从应具备的业务知识和操作技能来说,应能达到上述第四个能力层次要求,即使是刚换岗的领班也应努力尽快达到这一要求。领班不仅要掌握一定的业务知识和操作技能,还应具备一定的管理理论基础。不少领班在给其下属培训中,对某一项工作的程度、标准讲得头头是道,但为什么要这样做?或应注意避免此什么?恰恰讲得很少,培训平平淡淡,员工参训的情绪不高,这是缺乏基本理论素养的一种表现,应努力加以弥补。现在是信息时代,新知识、新技术、新观念、新理论层出不穷,如果不与时俱进,积极学习,可能就要掉队,尤其是那些年纪稍大一点的“老”领班,不能只守住老本。餐饮管理公司的业务职能:运营自身专业技能人才的人脉优势,开展厨房承...
餐饮服务管理制度:1、在餐厅中不准提高噪音,不准用手触摸头脸,或置于口袋内。2、不准斜靠墙或服务台,在服务中不准背对客人,不准跑步或行动迟缓,不准突然转身或停顿。3、要预先了解客人的需要,除非客人有需求,避免聆听客人的闲聊,在不影响服务的状况下才能与客人聊天,联络感情,争取客源。4、确定服务处所的清洁,避免在客人面前做清洁工作,勿将制服当抹布,经常保持制服的整洁,勿置任何东西在干净的桌布上,以免造成污损;溢泼出来的食物,饮料应马上清理;上热餐用热盘,上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具,需要用托盘盛装拿走,托盘要洁净。财务管理:要求账目相符,每个环节都以书面做依据,制定一套可行的管...
餐饮服务管理制度:不可在工作区域内抽烟,不得吃东西,不得照镜子,或梳头发,或化妆。在工作场所不得有不雅举动,不得双手交叉抱胸,不得在客人面前打呵欠,忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸,并事后马上洗手,不得在客人面前算小费或看手表。17、客人有时想从你那学习餐饮知识,但并不希望被你纠正;不得与客人争吵,或批评客人,或强迫推销;对待儿童必须有耐心,不得抱怨或不理睬。备餐间服务操作管理制度:1、做好备餐间准备工作。2、摆齐银器、托盘,准备好开餐时所需的配料、餐具、用具,搞好卫生及洗手盅。3、接到落单后,迅速加上标记并送到生产部门,点清品种通知楼面。4、厨房出菜时,应马上配上合适的配料餐具,用具,并在菜单...
餐饮管理中的注意事项:在为客人上菜时要报菜名;声音大小适中,甜润;不能有气无力。在为客人倒完茶或斟完酒水时要说:“请慢用”服务员在和客人说话或为客人介绍时要注意说话节奏快慢:不能太快!要避免面部表情呆板、冷淡、没笑容;说话证据生硬、沉闷。客人结账离开时要把客人送到大门口,并交给迎宾员。送客人时要善于与客人沟通交流:边走边征询客人对服务、菜品、环境、人格等的意见。大厅设专职撤台员,以保证值台服务员不缺岗,避免产生真空。当值台服务员离开客人去吧台取酒或结账或其他时,一定要请邻近的服务员帮忙照看一下并提供服务。社会效益是指餐饮经营给企业带来的有名度和美誉度,它可为企业赢得客源,并增强企业的竞争能力;...
餐饮服务管理制度:客人要入座时,一定要上前协助拉开椅子,用过的烟缸一定要换掉,在餐厅中避免与同事说笑打闹。在上菜服务时,先将菜式呈现给客人过目,然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错,需要用手拿的食物,洗手盅必须马上送上。保持良好的仪容及机敏,有礼貌地接待客人,如果可能的话直呼客人的姓氏,尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。仔细研究并熟悉菜单,口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔,去除所有不必要的餐具,但如有需要则需补齐,确定所有的玻璃器皿没有缺口。将配菜的调味料备妥倒满酒杯(红酒半满、白酒8分满)询问客人是否满意。餐饮管理日常的安排过程中,餐饮管理人员还要每天负责额计划,...
相信作为酒店的管理者和经营者都有深刻的体会,如今的酒店的员工已经由过去的80后,或者说85后逐步被90后所取代。不同一代人自然也有不同的特征,90后的员工,自然也就不同于80后的了,而作为酒店的管理者来说,当这些新一代人的闪亮登场得时候,如果继续沿用以前的方式方法,就会发现很多方法已经似乎不再起作用,许多时候经过很多努力,却总是没有效果。所以,该如何去适应甚至是改变自己的管理方式也就成为管理过程中急需解决的问题。新生的90后一方面显得那样的张扬,有个性,另一方面却又显得那样的不受管束,这是在令很多管理者非常头疼。餐饮管理如何实现管理到位:能够发现问题和解决问题是管理者到位的能力体现;绍兴邵德春...
餐后检查工作服务制度:1、客人走后,及时检查是否有尚燃的烟头,是否有遗留物品。2、收撤餐具:首先整理好餐椅,以保持餐厅的格调,先收餐巾、席巾,再收水杯,酒杯、餐具。3、清理现场:重新布置环境,恢复原样。中餐散客服务操作管理制度1、迎宾员热情迎宾,礼貌问候,带领入座。2、呈接宾客点菜,主动向客人介绍菜式品种及酒水。3、席间服务:(1)上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤(2)主动递上香巾、热茶,勤换骨碟,烟缸。(3)问上甜品、上水果。4、用餐完毕,结帐。5、欢送宾客并致谢。餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理;如何进行餐饮管理案例餐饮卫生服务操作管理制...
对于清扫员工作中的问题,当班领班不仅事后要检查,清扫过程中也应进行抽查,发现问题及时指出,帮助纠正,加强清扫过程中的质量控制,而不是一味地采取事后“算总帐”的办法。对于发现具有共性的问题,应进行归纳整理,在第二天班前会上详加评析,以引起大家的注意。对于那些确系责任心不强而引起的重大问题或屡教不改的毛病,不仅要罚他重做,甚至要扣分、扣发奖金,使当事人感到“疼”。领班与员工能否真诚相处,员工很看重的是领班是否为人正派。餐饮管理公司的业务职能:指导餐饮企业,开展合法经营;温州餐饮管理报考精神面貌、仪容仪表方面:女员工头发:前不遮眼,后不过肩,梳理整齐,长发盘起,男员工:侧不过耳,后不过领,不留不鬃角...
精神面貌、仪容仪表方面:女员工头发:前不遮眼,后不过肩,梳理整齐,长发盘起,男员工:侧不过耳,后不过领,不留不鬃角。女员工上班前要化淡妆,不佩戴胸饰物(婚戒除外),男员工不留胡须。上班着工装,保持工装整齐、无污迹、钮扣齐全、无开线处。正确佩带工号牌。不留长指甲,不涂指甲油,不吹烫怪异发型,不染彩色头发。上班时不穿拖鞋、旅游鞋。穿规定的鞋袜,女员工穿肉色袜子,男员工穿深色袜子。女丝袜无破洞和跳丝。鞋子要干净。餐饮管理岗位要经常去检查,多提问、多考核、多培训、多谈话能过准确把握员工动态。宁波酒店餐饮管理培训机构服务人员工作管理制度:1、准时上下班。2、上班时必须穿着规定制服,制服不可携出作私人服装...
餐间服务操作管理制度:1、递巾问茶:(1)递巾从客人右边递,并说:“先生/女士,请用香巾”(2)询问客人:“您好,请问喜欢喝什么茶”2、落巾、脱筷子套:席间解开餐巾花铺在客人双膝,若客人一时离开,铺在餐碟底,在客人的右边脱筷子套。3、斟茶:从客人的右边斟,按顺时针逐位斟上。4、点菜:介绍菜式,推销饮品:客人示意后,即上前微笑询问:“某先生,请问你们需要点什么菜呢?我们有------式挺不错的,现在有特别的品种,品尝好吗?”如客人点的菜没有供应时,应抱歉地说:“对不起”并另建议一个菜,点菜完毕,应复述给客人,并询问客人是否有漏错等。餐饮督导管理:也就是指挥与指导管理相应的督导只有手动式管理的前提...
餐饮管理中的注意事项:重要客人或人数多的包房要派2—3名服务员(建议由领班以上带)去服务,1~2人倒酒,1人服务或派菜。对素质较差的客人,服务员不要与其争辩莽撞,实在无法忍让时可要求主管调换岗位。看到不好现象要及时改正(如台面铺歪了、餐具破损、地上有垃圾等)。服务员在服务过程中要注意客人及同事间体态语言(眼神、手势等)的运用。餐前检查时要有不放过每一细微处:摆台是否规范、餐具是否有破,椅子脏不脏等。迎宾员带客领台技巧:分散就座,看起来大厅人较多,同时各服务员都有台,不会造成一个服务员很忙,其他服务员很闲的现象。餐饮业不同于商业,又不同于工业,也不同于纯服务业,在现代社会里它属于第三产业。衢州邵...