精神面貌、仪容仪表方面:女员工头发:前不遮眼,后不过肩,梳理整齐,长发盘起,男员工:侧不过耳,后不过领,不留不鬃角。女员工上班前要化淡妆,不佩戴胸饰物(婚戒除外),男员工不留胡须。上班着工装,保持工装整齐、无污迹、钮扣齐全、无开线处。正确佩带工号牌。不留长指甲,不涂指甲油,不吹烫怪异发型,不染彩色头发。上班时不穿拖鞋、旅游鞋。穿规定的鞋袜,女员工穿肉色袜子,男员工穿深色袜子。女丝袜无破洞和跳丝。鞋子要干净。相比较传统的点餐方式,电子点餐的方式迎合了餐饮业快速发展的需要。浙江连锁店餐饮管理价值作为领班,从应具备的业务知识和操作技能来说,应能达到上述第四个能力层次要求,即使是刚换岗的领班也应努力尽...
餐饮管理中的注意事项:重要客人或人数多的包房要派2—3名服务员(建议由领班以上带)去服务,1~2人倒酒,1人服务或派菜。对素质较差的客人,服务员不要与其争辩莽撞,实在无法忍让时可要求主管调换岗位。看到不好现象要及时改正(如台面铺歪了、餐具破损、地上有垃圾等)。服务员在服务过程中要注意客人及同事间体态语言(眼神、手势等)的运用。餐前检查时要有不放过每一细微处:摆台是否规范、餐具是否有破,椅子脏不脏等。迎宾员带客领台技巧:分散就座,看起来大厅人较多,同时各服务员都有台,不会造成一个服务员很忙,其他服务员很闲的现象。无论是哪个地方,餐饮管理的制度和方法都是相似的,在这个影响因素过大的行业里,更需要加...
餐饮领班主管要勇于承担责任,不掩饰自己的错员工很佩服那些勇于负责、做事敢做敢当的领班。他们对的就坚持,做错了的(包括给员工指导错了的),就勇于承认自己的不对,勇于纠正自己的错误,不强调客观找借口,更不把责任推给别人。员工工作上出了错,他们不一味地责怪下属,而是从的角度多找原因,分析自己应负的责任,从中汲取教训,加以改进。即使是因员工的错误而受到上级的批评,也不把怨气发泄到员工身上。对于有这样的领班,员工大都感到引以自豪。为了鼓励领班发扬勇于负责的精神,餐饮决策者授予他们一定的现场处理突发事件的权力,是完全必要的。星级酒店餐厅布局包括充分考虑厨房设备配置与厅面餐位桌位数的配比;北京酒店餐饮管理机...
餐饮卫生服务操作管理制度:1、新进人员健康检查要分为两大类,招聘时的体检,定期检查。2、服务员应讲究个人清洁卫生,养成良好的卫生习惯。3、在服务工作中不要用手接触,抓取食物,餐具不得用手直接接触客人入口部位,注意卫生。4、器皿、器具如掉落地上,应先清洁后再使用,公共场所不准吸烟,吃东西,非必要时不可交谈。5、定期举办员工卫生培训会,做好卫生教育工作。环境卫生管理制度:1、不储藏食物于角落,衣箱及橱柜内。2、不丢弃余渣于暗处,水沟及门缝。3、凡已腐蚀的食物,不留置或丢在地上。婚宴、寿宴是星级酒店面向大众的较具代表性的经营方式,也是有别于社会餐馆的较有特色的一面;河北邵德春餐饮管理员工的业余生活是...
有些领班还应改变怜惜表扬下属的习惯,随时注意并挖掘员工值得称赞的地方,让被称赞者感到愉快而倍加感动,“关心我者乃我的领班”。培养倾听下属意见的良好习惯。有的领班自以为高明,对下属的建议往往听不进去,尤其对于那些说话抓不住重点的员工,见了他提意见就心烦;有的心胸比较狭窄,对于感情不相投的员工提意见,听了一点马上就打断,弄得对方下不了台。这些都不是广开言路的做法。要明白,“一个出色的听者,往往会有一种强大的感触力,他使说话者感到重要,而不致干心灰意懒,欲言又止”。领班应把改善人际关系的聆听方式作为一个重要课题来研究。在餐饮管理中应做到:取得满意的三重效益;北京餐饮管理培训内容维护环境卫生管理制度:...
餐间服务操作管理制度:1、递巾问茶:(1)递巾从客人右边递,并说:“先生/女士,请用香巾”(2)询问客人:“您好,请问喜欢喝什么茶”2、落巾、脱筷子套:席间解开餐巾花铺在客人双膝,若客人一时离开,铺在餐碟底,在客人的右边脱筷子套。3、斟茶:从客人的右边斟,按顺时针逐位斟上。4、点菜:介绍菜式,推销饮品:客人示意后,即上前微笑询问:“某先生,请问你们需要点什么菜呢?我们有------式挺不错的,现在有特别的品种,品尝好吗?”如客人点的菜没有供应时,应抱歉地说:“对不起”并另建议一个菜,点菜完毕,应复述给客人,并询问客人是否有漏错等。餐饮管理从人员构成和工作性质来看,餐饮部既有技术工种,又有服务工...
餐饮管理质量的高低、好坏直接影响企业的影响力,特别是随着变革开放的不断深入,市场的竞争日趋激烈,人们的生活质量在不断提高,对菜肴的品种、口味、营养的要求也越来越高,新的情况下餐饮行业的面临机遇与挑战。如何面对当今的时代发展,关键是我们采取何种措施来保持传统,继承传统,并不断创新。为确保酒楼吉菜传统的名菜的工艺流程,让我们更多年轻的员工熟练掌握名菜的制作工艺和流程。通过与前厅部总台的沟通、普遍地征求美食家、顾客的意见,在无数次实践操作和经验积累的基础上,研制出吉菜传统名菜制作的标准调味配方、规范操作,对一些暂时无法制定的标准配方菜肴需专门的厨师进行烹饪,确保传统菜肴的质量。在餐饮管理中应做到:供...
加强人本餐饮管理:合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员,才能使之良好的运作。首先岗位分工合理明确。要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位,明确自我职责。其次转变传统的只重技艺不重自身文化素质的弊病,灌输先进的经营理念,使菜肴出品有所突破,形成自我风格。充分利用激励措施,坚持以人为本,较大限度地发挥和调动员工的工作积极性和创造性。从菜点的质量入手,继承传统、保持传统,不断创新。质量是企业的生命线,是企业发展和生存的前提条件。即使在同一饭店内部,对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。上海餐饮管理培训学习餐饮管理中的注意事项:服务员值台时要做到分工不分家:该帮忙时要帮忙,该出手时...
餐饮管理有效的进行经营环境,营运设施与设备的管理,无疑能更好的提高顾客满意度并能降低经营成本。卫生管理:环境的卫生与否直接关系到消费者直接的感观接受度。餐饮业这个传统行业中,顾客满意与否直接关系到顾客的多寡,而顾客的多与寡,直接影响到的也就是营业额的多少了。改变目前很多餐饮企业在管理上的一锅端的管理模式,实现经营环节上的分区管理,在经营环境上做到专人专管,以现有的工作人员来完成环境卫生上的包干到户。创造出优良的洁净的就餐环境。进行更加有效,更加科学,更加规范,更加条理化的管理是势在必行的。饭店的餐饮质量是一个综合指标,餐饮质量的好坏,不只依赖市场的供应,而且还受到饭店各方面关系的制约;陕西餐饮...
有些餐饮管理者习惯于交给下属,把原则讲清但终是会出问题的,因为管理者是凭借自己的专业技能以及工作经历、结合实际状况三者合一在去做事,下属的火候不够,同样的事情就会出现纰漏。那么什么是关键的事情呢?关系全局、计划性强且专业要求高的是关键事情,比如说:年度预算计划,它是关系到酒店或部门全年经营的,我们都知道预算是根据:老板的期望值。历史数据。周遍市场分析。来做的,它的计划性很强一点考虑不到对全年的经营都有大的影响,这样的事情就是关键的事情,管理者要亲自做。相比较传统的点餐方式,电子点餐的方式迎合了餐饮业快速发展的需要。四川连锁餐饮管理学习餐饮操作安全管理制度:1、训练员工养成注意安全的习惯,灌输正...
要在餐饮管理层加强沟通和交流,鼓励创造一个互相学习分享的环境。后,管理者在培训完成后要在工作中实际应用所学,培训组还要组织专门人员追踪检查和协助。培训必须要有计划,不是盲目进行的,要有一个方案,明确培训要达成一个怎样的目的。培训结束需考试,不合格人员淘汰。依据个人的培训考试成绩与薪资挂勾,做到赏罚分明,才能提高员工的积极性。培训工作不是简简单单的上上课而已,而应该是通过培训来提高员工的素质、修养及岗位意识。这一切,都需要餐厅的高层主管积极配合以及方方面面的努力,并通过科学的培训来实现。餐饮管理公司的组织机构一般采用职能部制,只有开展连锁经营业务的公司,采取事业部制;贵州连锁店餐饮管理培训机构餐...
维护环境卫生管理制度:1、墙壁天花板、地面的卫生管理。2、下水道及水管装置的卫生管理。3、通风照明设备的卫生管理。4、洗手池设备的卫生管理。5、更衣室和卫生间的卫生管理。6、垃圾处理设备的管理(1)气态垃圾处理(2)液态垃圾处理(3)固态垃圾处理7、杜绝病媒昆虫和动物8、单独存放清洁工具和用品。设备、餐具卫生管理制度:1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。2、加工食物原料的设备、厨具,由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。3、烹调设备和工具,如不注意清理油垢和残渣,往往影响烹调效果,并会缩短设备的寿命。4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应派专人负责。5、清洁消毒设备应保证清洁卫生,才能确...
餐饮管理不单可改善工作环境,更可改善人的思考过程、令人养成良好的习惯及自律性。日常用品常整理:任意决定常用物品的存放并不会使你的工作速度和效率加快。酒店日常经营中的用具乱拿乱放,需要使用时却无从寻找。造成操作效率的低下。所以日常用品常整理,常归类,科学存放和管理。何处索取,何处归还,这是提高工作效率,减少操作环节的***法门(如各种不常用,如分杯,冰桶,蟹钳,部分不常用调料及用品的定点存放等,以保证需要用时,能第1时间找到并进行使用)。适口的菜点酒水,只有配以优良的对客服务,才能真正满足宾客的餐饮需要。辽宁连锁店餐饮管理课程培训环境卫生管理制度:厨师尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物。...
餐饮卫生服务操作管理制度:1、新进人员健康检查要分为两大类,招聘时的体检,定期检查。2、服务员应讲究个人清洁卫生,养成良好的卫生习惯。3、在服务工作中不要用手接触,抓取食物,餐具不得用手直接接触客人入口部位,注意卫生。4、器皿、器具如掉落地上,应先清洁后再使用,公共场所不准吸烟,吃东西,非必要时不可交谈。5、定期举办员工卫生培训会,做好卫生教育工作。环境卫生管理制度:1、不储藏食物于角落,衣箱及橱柜内。2、不丢弃余渣于暗处,水沟及门缝。3、凡已腐蚀的食物,不留置或丢在地上。餐饮管理从人员构成和工作性质来看,餐饮部既有技术工种,又有服务工种。陕西连锁店餐饮管理培训多少钱对于清扫员工作中的问题,当...
每一位餐饮管理服务员在迎接客人时的程序都是一样的,每说的一句话也都是培训教给的,先介绍什么菜品,后介绍什么菜品,甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的,这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化,培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工,为了标准化,培训内容要全部定量,比如某一菜在锅里的时间,某佐料在某一菜品里的量都有标准,让员工按标准操作。这样,通过严格的标准化工作培训,餐厅工作中的每道作业工序,从管理人员、厨师、服务生到PA;从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等,都可以做到工作有章可循,奖惩有据可依。餐饮管理公司的组织机构一般采用职能部制,...
餐饮管理方法一定要适合饭店的环境,由于各饭店的环境不同,因此不可能有哪一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部,对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性,饭店住所的情况常随时间的不同而变化,管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。饭店一般采用的管理方法有:组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。餐饮管理特点:产销即时性,收入弹性大,餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。在餐饮服务中,一名优良的员工,他不光光是在进行服务,同时也是在创造价值,而越优良的员工;江西酒店餐饮管理有限公司餐饮服务管理制度:客人要...
餐饮管理中的注意事项:在为客人上菜时要报菜名;声音大小适中,甜润;不能有气无力。在为客人倒完茶或斟完酒水时要说:“请慢用”服务员在和客人说话或为客人介绍时要注意说话节奏快慢:不能太快!要避免面部表情呆板、冷淡、没笑容;说话证据生硬、沉闷。客人结账离开时要把客人送到大门口,并交给迎宾员。送客人时要善于与客人沟通交流:边走边征询客人对服务、菜品、环境、人格等的意见。大厅设专职撤台员,以保证值台服务员不缺岗,避免产生真空。当值台服务员离开客人去吧台取酒或结账或其他时,一定要请邻近的服务员帮忙照看一下并提供服务。从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务等,都要求环环紧扣,密切配合,稍有扯皮,就会产生次品。...
餐饮管理中的注意事项:工作规范方面:每一位员工(含管理者)都要做到眼里有活,要有眼色。每一位员工(含管理者)都要有预见客人服务需求的能力。有工作激情才能做好每一件事。追求个性化服务:既要为提供完善满意的服务,又要给客人以惊喜的服务;既要想客人所想,又要想客人之所未想。追求人性化服务:一切从客人的角度出发考虑问题,而不是让客人来将就和适应我们。追求零缺点服务。服务无小事。服务无止境。无数点点滴滴的服务小细节(冬天马桶的座垫套,客房牙刷、漱口杯的区分等)升华成为让客人满意的完善服务。餐饮管理的基本要点:要扩大经营范围。安徽邵德春餐饮管理怎么样对客服务,手势运用正确、规范、优美、自然。给客人指示方向...
餐间服务操作管理制度:巡台:如发现烟缸有三个上以上烟头,要马上撤换;空菜碟以及汤碗撤走,撤出的餐具端到洗碗间,把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内。菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。收撤菜碟餐具:菜碟先征得客人同意,才能撤,当客人同意后,应在客人的左边逐样收撤,先收银器、筷子,后收碗、匙羹、味碟水杯(除有饮品除外)。上垫茶:把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水,再加上开水,然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候,要马上加开水,然后再为客斟上一次茶。上甜品、水果:上甜品前,先派一套干净的小碗、匙羹,还有公勺、勺座,主动均匀地把甜品分给客人;上水果前,视何品种,派...
餐饮管理简单说就是做餐饮经营管理服务这样的业务,而且是专门做餐饮企业经营管理服务的这样的企业,它是一种特殊的餐饮企业,它的服务对象不只是包括整个餐饮领域的各种各样的餐馆企业,如饭店,酒店,小餐馆,烧烤店,火锅店,湘菜馆,面食店,等等,也包括各种各样的食堂,因为食堂也是一种餐饮企业,食堂承包其实就是餐饮管理服务。那为何说非餐饮领域的中国其他企业也与餐饮管理这个服务相关呢?因为在市场竞争机制的作用下,中国经济领域无处不存在激烈的竞争,许多企业为了规避市场竞争的风险,都采取多元化发展道路。餐饮管理发现事故苗头要深入调查找清原因。天津连锁店餐饮管理咨询餐饮服务管理制度:不可在工作区域内抽烟,不得吃东西...
一些员工从其自身的感受出发,对其直接上司提出了许多很忠恳、很有见地的意见,值得深思。餐饮领班主管应有真才,能实干参与研讨的员工一致认为:一个称职的领班,首先应熟悉涉及他(她)本职工作的业务知识,有比较强的操作技能,在这一方面他应该是一个“小**”。如果一个领班对他所分管的那些工作的程序、标准和质量检查规范掌握不全方面,或操作不熟练,是难以管好其下属的,有时甚至会给下属以笑话。酒店对新员工能力的培训分四个层次:(1)接受过培训;(2)达到基本所需要的能力;(3)达到基本所需要的能力及客人满意标准;(4)达到基本所需要的能力及客人满意标准,并有效率性。餐饮管理的智能化,使得用餐的顾客只要通过自己的...
饭店的菜点价格又不能经常变动,此外,还有燃料、动力费用、劳动工资、餐具等易耗品的消耗,家具、设备的折旧等,其中有些是易碎品,损耗控制难度较大。因此如何加强餐饮成本控制,降低消耗,往往是餐饮管理的重要课题。影响因素多,质量波动大,餐饮质量是餐饮管理的中心环节,但由于影响餐饮质量因素较多,使餐饮质量控制难度较大。首先,餐饮是以手工劳动为基础的。无论是菜点的制作,还是服务的提高,主要靠人的直观感觉来控制,这就极易受到人的主观因素的制约。员工的经验、心理状态、生理特征,都会对餐饮质量产生影响。餐饮管理的课程特色:突出能力培养,注重理论实践结合。湖北连锁餐饮管理咨询餐饮业是一个历史悠久的行业,市场范围十...
在日常的安排过程中,餐饮管理人员还要每天负责额计划,对突发事情的应变能力要强,因此好的餐饮管理人员是非常难找的,而且还要具备相当多的经验,当然在任何一个行业,管理者都是从基层开始做起的。在餐饮管理中应该注意的事:食品原料管理。包括食品原料的采购、储存和验收。虽然一般都追求质优价廉,但过于看重价格,导致质量无法保证。对于食品管理来说,重要的是确定其质量安全,尤其是一些包装调料。另外就是对新鲜果蔬的储存,要进行分类,以减少损失。另外,为了保证食品储存的安全,一定要保持清洁通风,定期打扫,防止虫蛀。餐饮业不同于商业,又不同于工业,也不同于纯服务业,在现代社会里它属于第三产业。连锁店餐饮管理餐饮领班主...
餐间服务操作管理制度:收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用。落单,填写点菜单时间,分送各部门。为客人斟上酒水,为点汤的客人按人数摆上汤碗。上汤上菜的要求:菜上台后才揭开菜盖,报出菜名;上汤时,应为客人分派,要求每碗均匀,然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边(先女宾后男宾)。上头道菜时(应视客人点的品种和数量)主动征求客人是否需要白饭等,如客人需要,则按落单程序填多用单给传菜班。若餐台上有几个菜已占满位置,而下一个菜又不够位置,应看情况,征求客人意见,将台上剩下很少的一碟分派给客人或撤下换小碟,然后再上另一道菜;上后一道菜时,要主动告诉客人:“某先生,您的菜齐了。”并询问客人是否要...
行为规范、员工纪律方面;站姿:站立服务是酒店好的服务的基本要求,站姿要优美文雅,体现员工素质、修养和风度。站立时,做到挺胸、收腹、眼神自然、两眼平视前方或注意服务客人。不凝视一个固定位置而显呆滞。双肩保持水平放松,身体重心向下,不偏左偏右,嘴微闭。两的自然下垂或体前交叉。身体正直平稳,保持微笑状态,头部端正,微收下颌。行姿:行走时,在正确站姿基础上,两脚自然前后移动,两臂前后自然摆动。同时,遵循“右行定律”,走直线。路遇客人,面带微笑,主动问好,侧身礼让。餐饮管理公司的业务职能:运营商标和产品,开展餐饮连锁经营业务;陕西餐饮管理课程培训由于种种原因,各个员工清扫的进度会不一样,快到下班时,领班...
“餐饮管理”就是你开一家餐饮店所涉及到的:产品研发、菜单架构的设计、装修设计、员工培训、宣传营销、原料供应、活动策划等等,几乎涵盖了整个餐饮店的运作体系。餐饮老板作为主要统筹人,要起到一个领导决策作用,对这些方方面面的事情都需要了解和掌握,这样才能懂得如何去做决策,如果餐饮老板自己的能力都不足,那么怎么能够管理好一个餐饮店的生意呢?底下的员工怎么能够信任你呢?所以餐饮创业者在创业之前就要做好“不能当甩手掌柜”的心里准备,因为你的餐饮管理能力会直接影响到餐厅的经营状况。餐饮管理公司是掌握管理技能和独特技术、运用品牌、和服务优势,开展餐饮运营的经济组织。湖北连锁店餐饮管理公司针对餐饮管理发展时期,...
首先第1个方面就是在于企业餐饮管理往往都会有很多影响因素,比如现在餐饮的质量还有员工的工作效率等等,这些都是决定我们餐饮管理的重要影响因素。所以我们在管理的过程当中还需要能够将这些方面都要处理好。同时对于现在的企业餐饮管理质量来说,也是一个波动比较大的一个问题。因为对于我们的餐饮来说,重要的一个方面就是在于是使用手工劳动的,所以往往都在质量上面有着比较大的波动,所以这个时候也是我们需要能够实现较大能力控制的地方。餐饮管理公司的业务职能:普遍开展餐饮管理和技术技能的培训。温州餐饮管理学习餐饮组织管理:组织管理在酒店中非常重要,只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好,一个好的上级要把他这...
环境卫生管理制度:厨师尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物。在地上捡拾东西,搬运桌椅后,要先洗手后再服务客人。不随地吐痰。随时保持工作区域的整洁。感冒、生病时立即请医师医治。各类客人使用的餐具必需清洁消毒。服务人员除自己的卫生观念外,对于客人的卫生讲求,更应特别注意。上菜前务必先检视菜肴的分类,热类者得以热盘服务,冷类者则以冷盘服务客人用后的残渣,立即收拾并收进厨房洗碗间处理。餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灭消毒。餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于—体的业务工作。河南餐饮管理怎么样餐饮管理...
建议餐饮创业者、餐饮老板应该保持一个学习的状态,因为世界每天都在变,市场也会发展新的变化,也会出现一些新的趋势,一家餐饮店要长久地运营下去,在决策上必定是需要与时俱进的。作为餐饮经营的决策人,餐饮老板需要不断提升自己的能力,丰富自己的行业知识和经验技能,这样才能带领一家餐饮店发展得越来越好。餐饮环境管理:任何事物都是内因、外因共同起作用的结果,对于餐饮业也不例外。其中,环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素,它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。星级酒店餐厅布局包括充分考虑厨房设备配置与厅面餐位桌位数的配比;湖州邵德春餐饮管理培训机构饭店的菜点价格又不能经常变动,此外,还有燃料、动力费用...
食物卫生管理制度:1、采购把关,对各类食品的卫生要求非常熟悉,把好质量关。2、验收时也要把好质量关,做好食物检查工作,然后入库。3、厨房出品时,保证各类食品的卫生、色、味等。4、传菜部要检查熟食品的质量,确保熟食品的卫生。5、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。6.所有工作人员身体健康,服装整洁,手指、头发清洁,并有良好的卫生习惯。餐具保管发放管理制度:1、所有餐具要分类按指定位置存放。2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内,供应各餐厅所需。星级酒店餐厅布局包括充分考虑厨房设备配置与厅面餐位桌位数的配比;金华内部餐饮管理学习餐饮管理中的注意事项:大厅服务员要经常巡台,并及时为客人提...