顾客是企业的资源和命脉，对餐饮企业来说，经营者应如何定位消费群体呢？首先，要清楚顾客是谁？如今的互联网信息时代，智能科技时代，如果我们餐饮老板还停留在工业时代的思维，认为自己生产什么，消费者都会被动的接受，对店面来说就只有二个字——等死！这个时代你首先要弄清你要做哪类人群的生意，而不是试图去做所有人的生意。你定位的这类人他们需要什么产品，需要什么样的空间设计,要围绕需求去设计，而不是老板认为或者是我认为顾客会喜欢。白金五星级豪华酒店的餐饮必然选择高规格、高消费的商业客源和豪华团队为主；浙江邵德春餐饮定位有限公司
在餐饮行业中，每个人的眼力、能力不同，但基本都认同“店多隆市”。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比自己更容易做。虽然传统餐饮业正在受到互联网的冲击，但是，像这家商场“购物体验+特色餐饮”的模式，却是互联网根本做不到的。线上线下错位竞争，再加上店多隆市的效应，以及更好的用餐体验，是传统的店面生意成功的关键。除了大型的商业综合体，或是购物广场，还有哪些地方容易形成“店多隆市”效应呢？主要有这么三个地方。甘肃邵德春餐饮定位报考餐馆经营的成败取决于对目标市场的研究与分析，而关键又在于餐馆的市场定位是否准确与可行；
要进行餐饮企业的产品定位---菜品定位。有一段时间某品牌黄焖鸡米饭火得不像样，好多餐馆赶快换了牌子，声称自家的才是口味正的，顾客一吃，不是那么回事儿，真是糊弄人啊，下次不来了。所以，就出现了这样一个景象：相邻的几家店，主打招牌都是某品牌黄焖鸡米饭，午餐时间，一家客满为患，挤爆了头，其他家门可罗雀。为什么？顾客认为你做的口味不正，旁边有正的，我为什么要进你的店？餐饮市场很大的，大小的菜系也多得数不清，你打算做什么菜系，擅长做什么菜系，这是你开店必须考虑的。
酒店餐饮为何要进行品牌定位？早期，一个灶台一张桌，小二吆喝的餐饮发展到现在，已经是各种品类轮番上阵，各个行业蜂拥而至，各种商超落地有声，空中线下都很激烈，如果做酒店餐饮没有酒店餐饮品牌的定位意味着什么？没有品牌定位意味着把资源分散去应对激烈的竞争；没有品牌定位意味着难以在顾客线上线下众多认知选择的海洋中被淹没；没有品牌定位意味着无法复制连锁，不确定因素增加，不能收货持久而稳健的发展；很多时候，有部分企业会说，我不需求什么品牌定位，简单挣点小钱就好了，实际上“取乎其上，得乎其中，取乎其中，得乎其下”，意思是，就算店主想要稳定，市场的变化也不会答应，加上餐饮本身的杂事众多，辛苦劳累，如果没有相对满意的，这个说法就是个伪命题。餐饮市场定位战略：迎头定位；
选择适合的客源层次，定位目标客户餐馆在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的利益所在，有针对性地投其所好。青岛三川餐饮旗下的上三川厕所串串从成立之初就将消费群体定位在大众消费，针对20-40岁的消费能力比较强的消费人群，牢牢抓住这一部分人群，那就抓住了整个餐饮很大的一部分市场。树立起与众不同的市场形象在选择了具体的目标市场之后，就应该考虑餐厅以怎样的形象来投的顾客的新人和好感。树立自己与众不同的形象，比较好能够站在目标人群的角度，投其所好，同时又坐到别具一格。餐馆产品能否被顾客接受并使客人满意是检验餐馆经营质量优劣的标准，也是进行市场定位需终达到的目的；重庆餐饮定位
餐饮市场定位战略：重新定位；浙江邵德春餐饮定位有限公司
与其他行业相比，我们餐饮企业有四个不一样。产品，价格，目标客群，定位。产品，餐饮企业的产品不是菜品，而是菜品组合。这个菜品组合由菜品结构(表现形式就是菜谱戓菜牌，称为母品)和菜品消费(就是客人消费时点击的全部荣品，称为子品)构成，点菜的过程称为母生子。价格，餐厅的定价不是指确定菜品的价格，而是指确定人均消费(包括上限与下限)。目标客群，其他行业的目标顾客往往指的是拥有某种共性的人群，而餐厅的目标顾客不是某个人群，而是某种需求。浙江邵德春餐饮定位有限公司
