餐饮市场很**大小小的菜系也多得数不清，你打算做什么菜系，擅长做什么菜系，这是你开店必须考虑的。什么菜系赚钱，什么菜系火，就做什么，这无可厚非，但是在一个区域市场，更确切地说，在一个商业区，或是美食街，靠跟风赚钱越来越不靠谱。现在的顾客个个都是美食家，糊弄不得。你的这道菜如何，量足不足，味淡还是咸，色泽好不好看，人家比你还懂。所以，开餐饮店，菜品要么***，要么上档次，要么有特色，要么很**，你至少得有一点。在竞争非常充分的餐饮业，要找到独特的差异化竞争，的确非常难。四川第三届餐饮定位节
投资人的经济实力和企业等级规格的高低。餐饮管理的市场定位是站在经营者的高度来选择合适的目标市场及其客源结构。这种目标市场及其客源结构的选择和确定，首先是由企业等级规格、档次高低来决定的。白金五星级豪华酒店的餐饮必然选择高规格、高消费的商业客源和豪华团队为主。一二星级的低星级饭店餐饮则必然选择一般国内住店客人和小型公司的商务客人为主。同样，高星级的豪华饭庄酒楼等**型餐饮企业必然选择****、***大型商业公司及社团为自己的主要目标市场，而大排档、低档次的餐馆、餐厅则肯定以其周围的普通居民、流动客人为主要客源。因此，餐饮企业的等级规格是其市场定位的首要依据。而这种等级规格的高低又是由其投资人特别是投资主体的经济实力决定的。实力雄厚的风险投资巨头可以在市场竞争已经很激烈的豪华商圈内很快建一家装饰华美、独具特色、经营实力雄厚的豪华饭店来抢占市场份额，确立自己的市场定位，而经济实力弱的投资人则不能做此市场定位。因此，在现代市场经济条件下，投资人的经济实力和企业等级规格的高低是现代餐饮市场定位的首要依据。四川第三届餐饮定位节企业外观建筑及其门脸装修要根据形象设计的要求，做到装饰美观大方，形象高雅独特，能给客人留下深刻印象。
在如今的餐饮行业中，我们经常会听到"定位”两个字，很多成功的餐饮品牌均借助了它的力量。不过，随着定位理念在餐饮中的深入，大家对于定位的认知也产生了不同的看法。比如具有传播价值的店面文化、产品故事；个性化的店面装修；让人难忘的服务环节等等。中华文化博大精深，但归结起来无非是：仁、义、礼、智、信，让这些串联店面的文化和服务，进而和其他的店面形成明显的区分，这样就能让顾客充分地记住你。总之，市场是不相信感觉的，只有吃透餐饮行业，认清饭店的主力顾客群，并更多地为顾客考虑，找准自己的定位，才能不被市场淘汰。
其次，餐厅能给顾客创造哪些价值？你能如何取悦顾客，取决于你为他们所创造的价值。这个价值有的时候是一个看似微不足道的细节、有的时候是一整套贴心的服务，总之我们要让店面与顾客之间贴的更近。比如针对闺蜜聊天的，深圳有家咖啡馆就围绕女性聊天，女性购物等等做了1+1+1空间布局——咖啡店+花店+鞋店，在满足定位人群需求的同时，**提升了客单价，分担了现在高涨的房租成本。又如女**干净，喜欢购物，怎么放大目标人群的需求呢？日本有家餐厅把卫生间弄得很干净，而且可以在里面化妆，购买生活用品，扫描直接支付，通过这一个价值点，就让顾客形成了口碑传播，增加了销售额。消费从本质上来说，首先是选择品类，而非品牌。
答案显然是否定的。西贝莜面村在火爆前曾做过两次定位，品牌名分别为“烹羊**”和“西贝西北菜”，但是这两次定位的效果都不尽人意，直到第三次改回“西贝莜面村”，并且为品牌贴上“Ilove莜”的超级符号之后，才有了***的成绩。不难看出，定位是成功的因素之一，但并不是全部。在定位之前，餐饮品牌首先要了解自己，根据自身情况选择适合自己的定位，才能够起到1+1＞2的效果。2、定位即营销，确立目标很重要有人把定位当成是餐饮品牌的灵丹妙药，似乎拥有了定位就拥有了好生意。但仔细分析不难发现，很多成功的餐饮品牌并没有使用过定位，比如麦当劳、肯德基就是很好的例子。餐饮行业尽管品牌意识在崛起，但仍然有相当大体量的餐饮经营者还处于跟风状态。四川第三届餐饮定位节
目标群体定位直接以某类消费群体为诉求对象，突出产品专为该类消费群体服务，来获得目标消费群的认同。四川第三届餐饮定位节
市场定位工作体系餐饮市场定位所包括的五个方面的内容，每一个方面都有其具体的内容结构，它们共同形成餐饮市场定位的工作体系。如定客源就是要选择什么类型、什么消费水平和支付能力、以什么范围为主的客源市场，简称定类型、定层次、定距离，由此形成目标市场结构。定产品就是要根据选定的目标市场客人的具体需求确定用什么风味、什么品种、什么结构的产品来满足其消费需求。定质量就是要根据选定的目标市场的客人的质量偏好和具体需求来确保餐饮产定质量就是要根据选定的目标市场的客人的质品的色、香、味、形、量、器，从而培养忠诚客户，形成比较稳定的市场结构。这一内容体系的每个方面及其具体结构都是互相联系，互相依存，互为条件，密不可分的。做好餐饮管理的市场定位就是要去认真研究这一体系及其每一个方面的具体内容的表现形式和要求，它是一项十分复杂细致的工作，又是决定餐饮经营能否成功的关键，必须引起高度重视。四川第三届餐饮定位节
