餐饮业该如何定位？定位你的顾客群体。明白了自己的产品属性，大概就可以知道自己的客户是谁，这样，在考虑顾客的消费方式、消费水平、消费频率等方面会有更清晰的认识。例如我们做砂锅，很显然喜欢吃砂锅的大都是年轻人，因为中老年人吃砂锅的很少，在年轻人里边，女性顾客又是消费主体，所以我们的顾客群体就很清晰：年轻的女性群体，而这个群体较集中的表示也就两个群体，学生以及上班族，学生消费水平低，上班族消费水平略高，消费时间基本上就和学生放学上班族下班时间是一致的，这样一来所有的情况都很清楚了，我们要做的就是围绕这个群体选址，然后打造关键竞争力和营销方式。餐饮定位策划的中心点：战略定位；辽宁酒店餐饮定位培训
酒店餐饮为何要进行品牌定位？早期，一个灶台一张桌，小二吆喝的餐饮发展到现在，已经是各种品类轮番上阵，各个行业蜂拥而至，各种商超落地有声，空中线下都很激烈，如果做酒店餐饮没有酒店餐饮品牌的定位意味着什么？没有品牌定位意味着把资源分散去应对激烈的竞争；没有品牌定位意味着难以在顾客线上线下众多认知选择的海洋中被淹没；没有品牌定位意味着无法复制连锁，不确定因素增加，不能收货持久而稳健的发展；很多时候，有部分企业会说，我不需求什么品牌定位，简单挣点小钱就好了，实际上“取乎其上，得乎其中，取乎其中，得乎其下”，意思是，就算店主想要稳定，市场的变化也不会答应，加上餐饮本身的杂事众多，辛苦劳累，如果没有相对满意的，这个说法就是个伪命题。陕西内部餐饮定位餐饮市场定位是从目标市场消费群体，即客源对象和结构的选择和确定开始的；
餐饮品牌定位的作用：1.口碑传播对于餐饮品牌认知度的重要性。良好的口碑成就了餐饮品牌，而好的菜品则能有效提升口碑，餐饮店的本质就是为大众提供质优美味的菜品，让人流连忘返的美味不仅能让顾客主动地进行口碑传播，成为忠实客户，更是提升餐饮品牌的影响力。而品牌传播更省钱更便捷的方法无疑是自传播，无论是菜品、餐厅空间设计、餐厅软装设计都能是传播的更佳渠道。2.换位思考对于餐饮品牌定位的重要性。餐饮人经常为菜品适合顾客口味而犯难，这也是要解决的问题，与其闭门造车，不如站在顾客的视角看我们的料理是否符合顾客的口味，是否符合市场的需求点，从而深入挖掘产品的卖点，提高顾客的满意度。
餐饮企业做好菜单产品结构和价格定位的具体方法是：（1）区别不同目标市场的消费需求，制定不同类型的菜单。如零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单、套餐菜单、循环菜单、团队、会议菜单等。（2）根据不同菜单，合理确定风味和花色品种，使菜单能激发客人的消费需求，刺激客人消费。为此，菜单要做到凉菜、热菜，面点、汤类齐全，蔬菜、肉类、海鲜、鱼类、禽蛋等各种菜品适当。（3）菜单的外观设计要与餐厅类型和经营方式协调，有利于树立餐厅形象。（4）各种餐厅的菜单要根据目标市场客人的需求变化、季节变化和市场竞争的需要，适时更新，及时调整，才能保持餐饮市场定位和市场需求变化的持续适应。餐饮定位的法则：主打单品定位法；
酒店餐饮品牌定位的作用：1.定位好品牌让酒店餐饮经营及品牌运作更明确。酒店餐饮作为充分市场竞争产品，规划时当明确产品定位，扎实酒店餐饮规划设计基础，而基于产品定位凝练的品牌定位，直接导向酒店餐饮选址、配套功能、布草、备品、服务等软硬件规划部署。明确酒店餐饮品牌定位，将清晰酒店餐饮经营及品牌运作。2.品牌定位避免内外部同质化竞争。品牌定位同样成为向消费端传递品牌价值的精粹，可有效同其他品牌形成差异性区隔，避免内外部同质化竞争。在餐饮企业等级规格一定的条件下，市场定位所要求的实力主要是指市场竞争和市场开发的实力；陕西外部餐饮定位
餐饮策划不是空间好看就成功了，终要实现的目的是，实现品牌可持续赢利；辽宁酒店餐饮定位培训
与其他行业相比，我们餐饮企业有四个不一样。产品，价格，目标客群，定位。产品，餐饮企业的产品不是菜品，而是菜品组合。这个菜品组合由菜品结构(表现形式就是菜谱戓菜牌，称为母品)和菜品消费(就是客人消费时点击的全部荣品，称为子品)构成，点菜的过程称为母生子。价格，餐厅的定价不是指确定菜品的价格，而是指确定人均消费(包括上限与下限)。目标客群，其他行业的目标顾客往往指的是拥有某种共性的人群，而餐厅的目标顾客不是某个人群，而是某种需求。辽宁酒店餐饮定位培训
