餐饮市场定位是从目标市场消费群体，即客源对象和结构的选择和确定开始的。做好目标市场消费群体定位的基本方法是:(1)做好市场调查。掌握当地市场的客源数量、规模、类型、档次结构、消费水平、支付能力、市场竞争状况、程度等。(2)分析市场可进入、可渗透的程度。包括可选目标市场规模大小、客户类型、客源层次、市场份额高低、发展潜力大小、企业能够争取到的接待人次、各种餐厅上座率的高低等。(3)分析目标市场消费群体的市场需求，包括对餐饮企业的消费环境、产品风味、产品质量、产品价格、可以接受的价格波动幅度、人均消费和支付能力等。餐馆经营的成败取决于对目标市场的研究与分析，而关键又在于餐馆的市场定位是否准确与可行；上海餐饮定位系统
想要开设一家餐饮店，起步阶段的选址很重要。选址决定了店内主流消费者的类型。要想知道你的目标消费者是谁光凭自己的想象也不行，需要先行调查所开设餐饮门店的周边环境以及人口状况是怎样的。一定要仔细展开调查，再决定是否适合在此地开设某种模式的餐饮店。市场定位定的是目标消费者。比如说通过走访调查到的周边都是公司企业的工作人士居多，且这些人偏好经济实惠、方便快捷的小吃，那么选择开一家快餐店再合适不过了。若是周围都没有早餐店，那么为了方便周边的居民或是上班族，在店里开放设计一些可外带的甜甜圈或是煎饼果子也是不错的选择。再比如该地是商圈，大家逛完街想要吃一顿精致美味的大餐，那么更是有许多口味独特的餐饮店可供选择……山西连锁店餐饮定位报考价格定位决定了餐厅的面向群体；
餐饮品牌定位一般都分为以下几个内容：产品定位。产品是品牌建立发展的基础。只有当餐饮产品得到消费者的认可信任之后才能更好的跟客户之间产生粘性。餐饮品牌建立的基础就是保证产品在质量，味道上都有其独特性。随着市场竞争的激烈化，菜品越来越规范化，想要突出自己的优势，那就需要从差异化角度考虑，不断的更新突出自身的优势和特色。产品的质量是品牌的生命线，只有不断的提高产品的质量，才能保证品牌的形象以及信誉，品牌的建立就是以产品质量为基础的建立。以此吸引消费者的眼光，不断的满足消费者对品质的需求。
现在随着餐饮改变不断深化，单品概念逐渐取代了定位的位置。或者说，现在定位就指的是单品。很多餐饮人都渐渐的认同单品的概念，定位就是聚焦，就是以单品建立餐饮生态，很常见的就是聚焦一道菜。如麻辣烫、冒菜、烧烤、肉夹馍和凉皮，现在的餐饮很多都转向了以单品为主的经营方式。但在单品盛行的现在，也有人发出了不同的声音。比如近期战略定位咨询公司，在一个大会上就谈到，定位从来都不是只做一道菜，很多餐饮人把自己的经营范围定的太小了。主题定位是餐厅运营的中心；
有了好的厨师队伍，加上好的管理团队，你的菜品就能做好。需要不断与厨师团队沟通，不要动不动就更换厨师队伍，这样，对于餐饮企业特色的菜品才能把握好，菜品口味才能稳定，菜品的定位才能做准。出现问题，并不可怕，我们需要不断地沟通，拿出解决方案，提升菜品质量。让厨师和顾客做好互动体验。让大厨们，打扮成一个又酷又帅的帅大厨，从厨房走到前厅，让他们现场做一些表演性质的菜品，让顾客亲身感受做菜的气氛，感受我们的厨艺，这样一定更吸引顾客。餐饮定位的法则：创始人个性定位法；辽宁邵德春餐饮定位体系
菜单是餐饮市场定位的集中体现；上海餐饮定位系统
其实不同的餐饮业态，顾客对价值的要求也是不同的。比如快餐店，首要的价值便是简洁、快速。快速点餐、快速吃完、快速买单，这样大部分的顾客才会满意，像很多商务楼附近的店面，中午只有一两个小时的休息时间，如果是等位和点餐花费大量时间，他们肯定是不会愿意去的。再次，如何让顾客记住你？一家各方面都出色的饭店，与其在宣传上浪费资源，不如想办法让已经进店的顾客帮助宣传。无论是从节省成本，还是实际效果，都要抓住到店顾客，让他们主动帮你传播，这样才是好的口碑传播，也才是有效的。上海餐饮定位系统
