黑龙江发酵工程

发酵工程关键技术，菌种选育技术菌种选育是按照生产的要求，以微生物遗传变异理论为依据，采用人工方法使菌种发生变异，再用各种筛选方法筛选出符合要求的目的菌种。菌种选育的目的包括改善菌种的基本特性,以提高产量、改进质量、降低成本、改进工艺、方便管理及综合利用。选育菌种的基本方法包括自然选育、抗噬菌体选育、诱变选育、代谢工程育种、基因定向育种、基因组改组等一系列方法。在发酵工程建立初期和近代发酵工程阶段，发酵工程主要以野生的微生物为发酵主体。微生物是发酵工程的灵魂。黑龙江发酵工程

发酵过程要在没有杂菌污染的条件下进行。微生物无菌培养直接关系到生产过程的成败。无菌问题解决不好,轻则导致所需要产品数量的减少、质量下降以及后处理困难;重则会使全部培养液变质，导致成吨的培养基报废，造成经济上的严重损失，这一点对大规模的生产过程更为突出。为了保证培养过程的正常进行，防止染菌的发生，对大部分微生物的培养，包括实验室操作和工业生产，均需要进行严格的灭菌。发酵过程的灭菌范围包括:培养基、发酵设备和发酵过程提供的空气。宁夏微生物发酵价钱菌体浓度是发酵工业中一个重要的控制参数。

微生物发酵的优势是可以生产各类不同的成分，即既能生物合成氨基酸、有机酸、黄酮、多酚等易吸收的小分子，也能制造多糖、多肽或蛋白等具有重要功效的大分子。而且，很多表面活性剂、防腐剂等成分也逐步采用发酵技术来制备。此外，在中、日、韩等具有中医药文化底蕴的国家，通过微生物发酵中药材或草本植物生产的化妆品在行业内也有较大的影响力。随着发酵护肤品在不同国家的**，通过生物发酵技术生产的护肤品势必进一步得到重视和发展。

发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，能提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品，在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”。发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减轻体重人士的优先健康食品。

我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品和乳类发酵品。

不要一味将发酵食物当做对健康的“洪水猛兽”，合理食用和选择，对健康也是大有益处。 对于发酵控制来说，基质是生产菌代谢的物质基础，既涉及菌体的生长繁殖，又涉及代谢产物的形成。

大量事实表明：一般多菌种混合发酵饲料效果远远好于单一菌种的发酵。单一菌种发酵的特点：乳酸菌，厌氧菌，发酵碳水化合物时产生大量乳酸，对G+G-菌都有很强的抑菌效果；芽孢杆菌，产生芽孢的好氧菌，耐受高温、高压和酸碱。生命力强，代谢可产生蛋白酶和B族维生素等，对饲料的降解消化吸收和动物的营养代谢起到促进作用；酵母菌，菌体中含有非常丰富的蛋白质、B族维生素、脂肪、糖、酶等多种营养成分，可提高动物的生产性能，减少应激。多菌种混合发酵的优势：利用菌种之间的协调互作关系，扩大对原料的适应性和防杂菌能力。一般的组合乳酸菌+芽孢杆菌；乳酸菌+芽孢杆菌+酵母菌；酵母菌+米曲霉菌等。生物催化剂：指传统发酵所利用的微生物外，还包括现在生物技术所利用的动植物细胞或细胞中的酶。广西植物发酵怎么样

发酵：利用生物细胞（含动植物、微生物），在合适条件下经特定的代谢途径转变成所需产物菌体的过程。黑龙江发酵工程

在食品工业领域，食品发酵工艺不断革新，发酵工程产品可占食品工业总销售额的15%以上。目前，利用微生物发酵法可以生产近20种氨基酸，该法与蛋白质水解和化学合成法相比，具有生产成本低，工艺简单等优势，且全部具有光学活性。健康食品中的营养素生产也有赖微生物发酵技术，但微生物发酵法对技术要求较高，不但需要特定的质量菌种，而且发酵过程需要严格控制工艺条件。此外某些食品营养强化剂也可采用微生物发酵，具有产品效率高、单位能耗低、对环境的污染小等优势。黑龙江发酵工程

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