窖池简单的理解就是“坑”。这个“坑”还不一样，是把高粱、小麦等粮食变成酒的关键地方，是用来酿酒的。粮食在坑里会发酵变成酒糟，把酒糟捞出“坑”后，就可以蒸馏出酒。窖龄的长短是决定酒质好坏的一个关键因素，为什么这么说。以我们成义烧坊酱香型原窖酒为例，酒中的不同香气与味道是在菌群的催化下产生的，由于窖池底部和周围都会糊上一层黄泥，用的时间越久就会产生越丰富的微生物菌群。窖池作为古老酿酒技艺的延续，即使现代白酒行业的日新月异的环境下依然发挥着重要作用。贮藏环境除地下室和农村地下窖外，也可因地自宜，选择不用经常搬动的仓房或空地都可。河北陈藏老窖酒
酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，质量酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。河北陈藏老窖酒要想使白酒长期完好地保存下来，需要很多方面的因素。比如精度数、贮存环境，温度、湿度、运输、包装等。
虽然散白酒不能在潮湿的环境中保存，但是也不能在阳光充足直射的环境保存，所以一定要存放在阴凉处，具备窖藏能力把酒窖设计在地下。强烈的阳光照射，紫外光线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温，还会破坏酒瓶里面的酒分子，加剧白酒的化学反应，甚至出现变质、变味等现象。五、保持稳定老窖原酒坊散白酒放好了之后，就千万不要在频繁的去摇晃或是震动它的，这样不利于它的自然老熟。如果酒窖位于靠近铁轨或者喧嚣的公路附近，一定要把酒放置在离开地面或者离墙远的地方，把震动频率降到低。同时，在家中应使藏酒避开洗衣机和冰箱、空调等电器。
浓香型白酒，经常可以听到“分层、分段，量质摘酒”的说法，其实就是一个窖池的酒，他也分三六九等的，品质比较高的称为特曲，依次是头曲、二曲、三曲，并且窖藏的时间也是不同的。老窖针对浓香型白酒，酿酒是在地下直接挖坑，四周跟底部都是泥巴，也称窖泥，酿酒时间越长，酒的风味越丰富，类似于老茶壶，清水都有茶香是一个道理。一般来讲，达到30年的窖池就可以称之为老窖了，所以很多浓香酒就会以老窖命名。特曲、老窖，主要针对的还是浓香酒，因为清香酒是用地缸酿酒，酱香酒是用石条或者水泥池酿酒，也就不存在老窖之说。在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着三种变化。
我国白酒市场是非常庞大的，而来自泸州的老窖酒是经营时间比较久的品牌，它的发展时间比较长，而且美誉度传遍天下，是产品系列比较众多而又拥有有古老酿酒文化的一个选择，老窖酒也在历史的时光中历久弥新，获得了人们的喜爱。在白酒的制作工艺上，老窖酒是有传统风格的，包括原酒酿造以及原酒陈酿、勾兑常平等多方面的技艺，并且采用软质的小麦作为制曲的原料酿制而成，经过一系列的工序之后就可以发酵出来了，发酵期一般在60天左右，发酵工艺也有多种，因此才能够形成成品酒的浓郁香味，是我国浓香型白酒的一大**，喝起来回味悠长，而且味道纯香，又有甜味，让泸州老窖的白酒发展现出自己的魅力。老窖瓶装酒应放在干燥，通风，清洁和光亮的地方，避免烟火，拧紧瓶盖保存。河北刘伶醉老窖酒
老窖酒储存方法。可以把瓶装酒放在坛子里，埋在地下尽量深一些的地方，因为越深才能保证温度与湿度的恒定。河北陈藏老窖酒
什么是真正的窖藏酒窖藏酒与窖龄酒虽然一字之差，但是意思却天壤之别，人们也极易颠倒混淆，更容易被推销者鱼目混珠。所谓的窖藏酒，指调配好的基酒，装入特制的陶坛或大陶缸，密封之后转运至天然石洞或恒温酒窖进行贮藏。基酒贮藏的年数也是窖藏酒的年份，比如窖藏3年、窖藏5年等。在基酒贮藏的过程中，看似静止，其实基酒中的各种天然芳香有机物小分子不断发生着转化，贮藏的年数越久，所生成的芳香有机物小分子就越丰富，酒质越醇厚，酒香更浓郁。河北陈藏老窖酒
四川省邛崃市江洋酒厂成立于2002-10-11，同时启动了以启坛香|川酒香|晨勃|川辣椒酒为主的土陶系列酒，瓶装白酒，原酒，盒装酒产业布局。旗下启坛香|川酒香|晨勃|川辣椒酒在食品、饮料行业拥有一定的地位，品牌价值持续增长，有望成为行业中的佼佼者。我们在发展业务的同时，进一步推动了品牌价值完善。随着业务能力的增长，以及品牌价值的提升，也逐渐形成食品、饮料综合一体化能力。公司坐落于成都市邛崃市桑园镇童桥村童桥街59号，业务覆盖于全国多个省市和地区。持续多年业务创收，进一步为当地经济、社会协调发展做出了贡献。
