G.建立完整的记录和案 企业存实行HACCP体系的全过程中类有大量的技术文件和日常的工作临例记录，算的等方流的记录表搞但是quan mian和严道的，在我国由于产品和企业的博况千整万型，因此投准由主管机构设计规定一资售方面部可适用的记量临式。美国食品药品管理局FDA也不主张加工企业使用统一和标准化的监碎，料值，验证或者卫生记很络式，大企业可根据已有的记录标式合行设计，中小企业也可直引用，无给如何，在进行记录时都应考感到“5W”部何电(When)，何地(Where)、何事(Wha)，为何发生(Why),谁负类(Who)，建立有学完整的记录体系是HACCP成功的关键之一，记录不仅是重复的行为，记录也是提醒提作人员道守规范制立良好企业作风的必由之路，很难想象一个连记录都做不好的企业，其管理水平和职工豪新会很商，我们应牢记:“没有记录的事件等于没有发生”这句在审换质量体系时常用的近乎苟刻，却又是基本意感的话， 已托准的HACCP+制方案的有关记器内有限:HACP务验部上的程南部内形被可提供的文件，内当销售务责保有法要的名易售信人展，所有的文件和记营的应咨可成并可事法制机的的相资每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性，其重点在于预防，设计上在于防止危害进入食品。安徽haccp认证流程
HACCP不是孤立的体系，也不能靠HACCP解决管理上的一切问题。HACCP的建立，首先需要企业管理者对实施HACCP的支持和承诺;其次，是企业需要有一定的管理基础作为的依托;再就是企业应该在基本的硬件上要符合相关行业的良好卫生规范(GMP)，并且应该制定和实施一套用于基础卫生控制的为标准操作程序(SSOP)。只有这样才能使HACCP体系得以有效的运行。HACCP在20世纪80年代传入中国，90年代初原国家进出口商品检验局科技委的食品专业委，针对出口食品出现的安全问题，开展了“出口食品安全工程的研究”在出口冻鸡肉、猪肉、冻对虾、冻烤鳗、芦笋罐头、蜂蜜、柑桔和花生等八种商品中采用HACCP原理进行控制其安全的研究，并制定了GMP。这是HACCP在中国shou ci运用。上海食品haccp认证流程HACCP安全保证体系已经在以美国为首的包括欧盟各国、日本等世界主要发达国家中广泛应用。
审核的目的是调查认证委托人是否已具备实施认证审核的条件和确定第二阶段审核的关注点，diyi阶段审核应关注但不限于以下方面内容：（1）收集关于认证委托人的HACCP体系范围、过程和场所的必要信息，以及相关的法律、法规、标准要求和遵守情况；（2）充分识别委托加工等生产活动对食品安全的影响程度；初步评价认证委托人厂区环境、厂房及设施、设备、人员、卫生管理等是否符合相对应的良好生产/卫生规范的要求；（3）了解认证委托人对认证标准要求的理解，评审认证委托人的HACCP体系文件和食品安全方针的适宜性。重点评审认证委托人体系文件的符合性、适宜性，特别关注关键控制点、关键限值的确定及其支持性证据。（4）了解认证委托人的HACCP体系和现场运作，评价认证委托人的内部审核、管理评审、运作场所和现场的具体情况及体系的实施程度，确认认证委托人是否已为第二阶段审核做好准备，并与认证委托人商定第二阶段审核的细节，明确审核范围，为策划第二阶段审核提供关注点。
HACCP体系Z早出现在二十世纪六十年代，美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间，率先应用HACCP概念。他们认为现存的质量控制技术，在食品生产中不能提供充分的安全措施防止污染。以往对产品的质量和卫生状况的监督均是以Z终产品抽样检验为主。当产品抽验不合格时，已经失去了改正的机会；即使抽验合格，由于抽样检验方法本身的局限，也不能保证产品100%的合格。确保安全的wei yi方法，是开发一个预防性体系，防止生产过程中危害的发性现在，HACCP体系已经成为中国商检食品安全控制的基本政策。
实施HACCP体系有以下优越性：1.强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法（通过检测，而不是预防食物安全问题）的限制；2.有完整的科学依据；3.由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某一天的符合程度，调查员效率更高，结果更有效，有助于法规方面的人士开展调查工作；4.使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过类似的失效问题。因而，对新操作工有特殊的用处；5.有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等；6.与质量管理体系更能协调一致；7.有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展。建立HACCP 体系将为夯实企业的质量管理基础，为企业的发展增添新的实力。上海食品haccp认证流程
HACCP危害分析与关键点控制包括7个原理。安徽haccp认证流程
危害分析与关键控制点（HACCP体系） 认证补充要求 1.0 2.食品风险的预防 2.1企业应建立并保持文件化的食品wei hai脆弱性评估程序，包括： a）识别潜在的脆弱环节； b）制定预防食品weihai的措施； c）根据脆弱性，对措施的优先顺序进行排序。 2.2企业应收集有关供应链食品的以往和现行威胁信息，对食品链所有的原辅料进行脆弱性评估，以评估食品的潜在风险。 2.3企业应依据适用的法律法规制定文件化的食品预防计划，针对识别的食品脆弱环节制定并实施具体的措施，以减少或消除识别的脆弱环节。 2.4企业的食品预防计划应覆盖相关的食品类别，并被企业的食品安全管理体系所支持。 2.5企业应对预防措施进行确认和验证，并持续地对食品Q Z预防计划进行评审，至少每年一次。安徽haccp认证流程
