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全国比较正zong的东方宫兰州牛肉拉面来了！兰州被誉为“中国牛肉面之乡”，东方宫作为兰州牛肉拉面的**，其特点是“一清”：牛肉汤色清气香。“二白”：萝卜片纯净洁白。“三红”：红辣油鲜香诱人。“四绿”：香菜沫蒜苗花儿青嫩翠绿。“五香”：面筋味足，满口留香。清、白、红、绿、香，这样的兰州牛肉拉面才比较地道，你知道了吗？

兰州拉面作为全国比较大的神秘组织，使兰州全国闻名，然而尴尬的是，兰州人并不承认这个非法组织。兰州没有兰州拉面，这次这话真不是我说的，是兰州人自己说的，兰州，只有牛肉面，没有兰州拉面。 陇南怎么加盟兰州牛肉拉面？北京加盟兰州牛肉拉面赚钱快多快

    和面时采用捣、揣、登、揉等手法。捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或quan交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳击打面团（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里），比较关键的是当面团打扁后，再将面叠合时，一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱。此过程大约得15分钟以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。这有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离，或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水份，充份形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。 海南加盟兰州牛肉拉面流程兰州牛肉拉面加盟流程。

    从和面、抓面、捣面、搋面、蹬面、揉面，再到然后的抻面，一碗面好不好吃，就看一位师傅的意志和技术。每一位顾客下单，师傅都要不厌其烦地重复揉面和抻面的步骤。精湛的手艺需要漫长时间的练习，水和面粉的比例、力度的强弱、速度的快慢、搓揉的次数，要做到每个步骤都成竹在胸，起码要历经数十年的操练。面条的制作，可分为5个步骤，首先是挑选新鲜的高筋面粉。当地人偏爱使用皋兰县种植的一种稀有小麦品种“和尚头”，用这种小麦磨出的面粉，颜色微黄，面筋与蛋白质的含量比其他品种高。和面步骤中使用的水，也根据季节有所变化。冬天用温水，其他季节则用凉水，还要讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。这里的“灰”就是作为食用碱的“蓬灰”。之后是饧面，通过静置发酵的化学反应生成面筋。

做法：

1.选肥瘦相间的牛腩洗净，锅中放水烧开，将牛腩肉放进锅中焯水去腥去血，倒掉废水。重新烧一锅水，待水开后放进牛腩肉，将炖肉配料如生姜片、花椒、大料、桂皮、干红椒全部放进汤包袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱肉至少需要3小时以上。

2.煮好的肉捞出晾凉备用，汤备用。

3.选高筋面粉，放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，每次少放水，放多次。和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继续醒面，大概20分钟。

4.醒好的面团，擀成饼状，抹上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面，这次需要30分钟—45分钟左右。

5.白萝卜切片，放进水中煮至半透明。

6.锅中放水，烧开。面饼切成细细的小条，手捏两头拽长，下入开水锅里，大火滚开两次即可捞出。

7.牛肉提前切两份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟，单独捞出。待牛肉汤煮沸，同时放食盐调味。

8.面条上放上牛肉、萝卜片，撒上香菜蒜苗，浇汤，然后放入鲜亮可口的油泼辣子即可。 西安怎么加盟兰州牛肉拉面？

1、辣椒油的制作选用辣度适中，颜色鲜艳的辣椒面；油选用一级精炼菜籽油或色拉油。先将油烧热（菜籽油炼去浮沫烧熟），放入葱段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油温降至120℃左右时，捞出调料，在辣椒面中放少许盐，倒入温油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小时以后备用。

2、萝卜片的加工将萝卜切成4.5厘米长，2.5厘米宽，0.2厘米厚的长方片，放入冷水锅中煮熟捞出，冷水中漂凉备用。

3、蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干净，切成蒜苗花；香菜洗干净，切成末备用。 银川怎么加盟兰州牛肉拉面？内蒙古加盟兰州牛肉拉面赚钱快多快

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汤是兰州牛肉面的灵魂。在兰州，仍有老牌面馆的老板每天清晨五点去店里独自配汤料的传统。熬汤的肉，优先产自甘肃和青海的牦牛肉，辅以牛脊髓和棒子骨，再按一定比例加入花椒、草果、香叶等十几种香料，经过几个小时的煨煮，反复过滤后，才能得到一碗清亮鲜香的汤。每天煮下的汤都要留下一盆左右的汤，这叫老汤，第二天再把老汤倒进新汤里。只有不地道的牛肉面馆，才会用大量的味精提味。汤料的配方是秘密。没有牛肉面培训学校之前，制作牛肉面的技艺靠家族或师徒传承，有的师父会对徒弟留一手，什么都教，就是不给汤的配方。所以，对于一个牛肉面师傅来说，调好一锅汤比学会拉面的手艺还难。北京加盟兰州牛肉拉面赚钱快多快

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