鲜牦牛肉牛肋排

青海省，地处青藏高原，位于世界牦牛之都，一直被誉为“牦牛之都，藏羊之府”。要说起青海牦牛肉，对青海特产有所了解的朋友一定知道。每年8月-12月是青海牦牛肉销售的旺季，每到这个时候各大电商平台都开始上线销售，对于当地牧民来说增加收入的重要时节。青海牦牛长期生长在高寒的青藏高原，由于气候寒冷，植被较薄牦牛吃草边走边吃，处于半野生状态。因此，其肉质鲜嫩、营养丰富、无污染，是天然绿色食品，具有很高的营养价值。牦牛肉性熟热，冬食可抗寒，蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低，是青海各族人民喜食的主要肉食品之一。调养身子也是牦牛肉的关键功效之一，它能提升身体的抗病性工作能力，也可以推动身体生长发育。鲜牦牛肉牛肋排

牦牛是在高寒、缺氧、枯草期和冰封期长达半年左右的严峻的自然条件下，经过长期自然选择和自身适应而形成的一种特殊牛种。这种恶劣的自然环境赋予了牦牛一些独特的特性，例如耐寒、耐低温、耐缺氧，以及牦牛乳干物质、蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质含量较其他牛种高等特性。牦牛肉含蛋白较其它肉都高，而脂肪较其它肉中脂肪含量都低，且矿物质元素含量丰富，氨基酸结构比例更与人体相近。同时该畜种长年生活在无污染的高寒地带，其肉质天然、保健，是人们选择消费肉食的理想产品。西藏生鲜牦牛肉选牦牛肉时，摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手。

牦牛的头大，额头宽，面部略有凹陷，嘴比较方大，唇薄，牦牛基本都是有犄角的。公牛，母牛身体都比较强壮，没有多余的赘肉，牦牛的前胸开阔，肋部宽大，背部和腰部成平直状态，牦牛的尾巴是比较短小的，牦牛的四肢强壮，蹄脚园小，角质坚硬。牦牛和普通的牛相比：牦牛有很大的不同，牦牛身高体大，毛长，是比较好辨认的，牦牛的体长在2-3米左右，肩部高度1.3米以上，牦牛的体重在1000斤以上。

牦牛的身体毛长皮厚，是为了更好的防寒，和保暖。颈部短，耳朵小，这样能让它的热量散发的慢，牦牛的汗腺很少，所以才能在寒冬里更好的生活下去。牦牛的特点还有很多：抗病力极强，抗逆生长性也是比较强，牦牛可以吃的东西很多，不是怎么挑剔，耐粗料，牦牛可以用放养和圈养的方式都可以适应。

牦牛肉的价格：很多人可能不了解牦牛肉，牦牛肉是比较昂贵的，一只牦牛肉养成至少需要四年，一头牦牛肉大概在一万元左右，在四川九龙当地，该牦牛一般都是草地放牧，不补饲，10月份屠宰时达中等膘情。8头成年阉牦牛的平均屠宰率为54.6%（宰前重471.2kg），净肉率46.1%（净肉重 217.4kg），骨肉比1∶5.5，眼肌面积88.6平方厘米，公、母牦牛的屠宰率分别为57.6%和56.2%；净肉率分别为47.9%和 48.5%；骨肉比分别为1∶4上和1∶6.0；眼叽面积分别为83.7和58.3平方厘米。所以及时当地的牦牛肉售价也在50元左右，其经过缩水，再加上其它工艺，制作成肉品，然而再包装起来，其价格大概在80~120元左右。因此，如果我们购买的牦牛肉，价格比这个低很多的话，那么很有可能是假的。青海高原牦牛是我国青藏高原型牦牛中一个面较广、量较大、质量较好的地方良种。

氨基酸是构成蛋白质的基砖，人们常说的蛋白质营养价值，其实质就是构成蛋白质的氨基酸数目，含量及其结构比例。如果一种食物的蛋白质的氨基酸构成比例跟人体蛋白质的氨基酸构成比例相似，则称这种食物营养价值高，否则无论它氨基酸含量有多高，也不能称为有营养的食品，因为它们结构比例不恰当，直接影响到人体对它的吸收和消化。牦牛肉较普通黄牛肉氨基酸的结构更恰当些，更有利于人体的吸收消化。 FAO理想模式是粮农组织根据鸡蛋和人乳中氨基酸结构比例而建议人体氨基酸供给量，因为实验证明鸡蛋和人乳蛋白质的必需氨基酸组成与人体蛋白质的氨基酸模式相近，故作为食物蛋白质营养价值的参考值。牦牛肉所含的营养价值高，脂肪低，热量低，对人体有较强的强身健体功能，具有抗寒、强身、保健诸多功效。鲜牦牛肉做法

牦牛肉中所含的肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。鲜牦牛肉牛肋排

牦牛肉中营养元素成分非常高，在其中铁这类物质能推动血红细胞再造，能补气，也可以防止缺铁性贫血的产生，而牦牛肉中带有的营养元素锌则能推动人体内蛋白的生成，也可以推动肌肉生长，是一种天然的抗氧化性物质，能够 延缓衰老，也可以抑止细胞变异，对提升身体健康水准有非常大的益处。各种矿物质营养元素构成人体的营养元素除了上述宏量营养元素外，还包括Ca、Fe、Zn、Mg、Cu 等多种微量营养元素，因为这些元素人体不能自身合成，必须通过食物来补充。它们虽然含量都不高，但功能非常大，它们是构成机制、维持生命活动、机体新陈代谢和神经系统不可缺少的因子，一旦哪种元素供应不足，都会引起生命正长活动的不良表现，甚至缺乏症。鲜牦牛肉牛肋排

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