鲜牦牛肉牛肋排

野牦牛原是我国青藏高原一带的特产动物，是典型的高寒动物，性极耐寒。分布于新疆南部、青海、西藏、甘肃西北部和四川西部等地。栖息于海拔3000 —6000米的高山草甸地带，人迹罕至的高山大峰、山间盆地、高寒草原、高寒荒漠草原等各种环境中，夏季甚至可以到海拔5000—6000米的地方，活动于雪线下缘。野牦牛具有耐苦、耐寒、耐饥、耐渴的本领，对高山草原环境条件有很强的适应性，所以很多野生有蹄类和家畜难以利用和到达的灌木林地、高山草场，它却能登临受用。野生的牦牛的肩高可达两米，野牦牛和家牦牛都有长毛来御寒，野牦牛一般是棕色或黑色的，家牦牛也有白色的.鲜牦牛肉牛肋排

卫生品质，肉中如果有过量重金属或农药、兽药的残留，将对人体造成损害。食品安全问题越来越被消费者所关注，进出口的食品都必须经过这项指标的检测。牛肉中重金属的检测方法国家有具体规定。研究表明，2 周岁青海牦牛肉和黄牛肉中的重金属元素检出值极低，且各元素间检测值差异不大，均符合GB18406． 3 的要求; 肉品中药物残留含量检出值很低，均低于NY5044 的要求。牦牛肉受到Pb、Hg、Cd 污染程度较轻，不会对暴露人群构成明显危害，属于安全食品。果洛生鲜牦牛肉牛腩铁，造血必需的 矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牦牛肉中富含铁质。

牦牛肉呢，是一种营养价值极高的食品，不但含有磷、钙、胡萝卜素等，重要的是其脂肪含量却相对较低，所以日常多食用牦牛肉，不仅会提高抵抗力， 主料牦牛肉 500g 蒜苗 100g方法/步骤先将芹菜，切成小段，然后过水，将其煮上2分钟，捞出备用。煮芹菜的同时，将牦牛肉切成宽一些的肉丝，为了口感比较好，也可以用刀背提前将肉拍打两边，这样肉质会嫩一些。将蒜苗洗净，切段，备用。在锅中倒入少许食用油，待油热后，将切好的牦牛肉下锅，快速的翻炒，在炒的同时加入一些葱姜蒜，辣椒，料酒，白糖等，继续翻炒，然后将备用的蒜苗倒入锅中一起翻炒，等待蒜苗断生后，加入盐、醋等继续进行翻炒，待牛肉烧熟以后，就可以出锅啦

牦牛是生长在地球之巅的高寒,无任何污染,独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊,南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式,原始自然的生长过程，一生中摄入大量虫草，贝母等名贵中草药，是牦牛肉质细嫩，味道鲜美。牦牛肉极高的营养价值极高。牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素，钙，磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别低，对增加人体抗体，细胞活力和****功能均有明显作用。牦牛肉一直是很受欢迎的肉类食材，可卤可烧可炖可炒，吃起来特别香。

风味形成机理很复杂，是各种化合物共同作用的结果。肌苷和肌苷酸是肉中重要的风味物质之一。动物屠宰后，三磷酸腺苷( ATP) 在一系列酶的作用下分解成肌苷酸，部分肌苷酸会在磷酸酶的作用下形成肌苷，因此肉中肌苷和肌苷酸的含量跟肉的保存条件有关。硫胺素的含量可明显影响肉的口感及风味。牛肉的呈味物质主要来自硫胺降解，硫化物占牛肉总芳香物质的20%，有着牛肉的基本风味。犏牛肉硫胺素、肌苷和肌苷酸含量多，尤其是硫胺素的含量明显高于牦牛和黄牛; 谷氨酸钠已作为鲜味的主要体现者，犏牛与黄牛肉谷氨酸钠的含量明显高于同龄牦牛。牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低.海北州青藏高原特产牦牛肉的营养价值

全世界存栏的牦牛约有95%集中在中国,中国的牦牛更多的在青藏高原上.鲜牦牛肉牛肋排

全世界现有牦牛近1600万头，其中中国是牦牛的主产国,中国有1500余万头，分布于青海(470万头),西藏(415万头),四川(397.1万头),甘肃(112万头),新疆(25万头),云南(5万头)，是世界上拥有牦牛数量和品种类群较多的国家，约占世界牦牛总数的95%以上，占中国牛只总数的1/6。原始牦牛在距今三百多万年前的更新世生存，广布于欧亚大陆东北部。后来，由于地壳运动、气候变迁而南移至中国青藏高原地区，并适应高寒气候而延续下来，演化为现代牦牛。牦牛是青藏高原惟一能够充分利用青藏高原草地资源进行动物性生产的优势牛种和特有的遗传资源。因对高寒草原严寒、缺氧、缺草等恶劣条件的良好适应能力而成为高寒牧区不可替代的生产生活资料,可提供奶、肉、毛、绒、皮革、役力、燃料等生产、生活必需品,在高寒牧区具有不可替代的生态、社会、经济地位。鲜牦牛肉牛肋排

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