黄南州青海牦牛肉牛腩

牦牛群在夏秋季牧场上，根据牧草的生长状况及牛群的大小，每10～40天搬迁一次放牧地。其搬迁的方向和路线，应基本固定，年年如此。两放牧地的距离，以不超过20千米为宜。搬迁的方法有两种：一是人、畜、帐篷设施等同时迁移，牦牛群在迁移途中基本上不采食，待到新牧地后再放牧。另一种是人、帐篷设施等搬迁到新牧地，而牦牛群照常放牧，不随人、物一起走。只是出牧的方向朝着新的牧地，并逐渐向新牧地靠拢，晚上收牧于新牧地。冬春季牧场上牧地的搬迁，其间隔时间可延长一些，一般在一个冬春冷季里，搬迁2～5次。如牦牛群小，并有条件给以一定量的补饲的，在一个冷季里也可以不搬迁。选牦牛肉时，摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手。黄南州青海牦牛肉牛腩

牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和部位功能均有明显作用。牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的，《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，是国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者牦牛的肉经过盐卤，切成薄片，拌上辣椒不失为一道好的下酒菜，当然，酒要喝当地的青稞酒。牛全身都是宝，肉可食，皮可缝制成衣，靴、袋等。牛头可加工成工艺品，牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚，牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等，其味独特。青藏高原生鲜牦牛肉的营养价值牦牛肉不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可相提并论。

牦牛肉、牦牛奶具有高蛋白、低脂肪的特点。如果把肉加工成营养肉干，不但清香可口，出门携带也很方便，是行路人的理想食品。用牦牛奶制作的酥油茶是高原特饮，解渴、耐饿且助消化。牦牛作为高原的运输工具，可以追溯至2000多年前。在西藏阿里的象雄遗址处就曾发现牦牛驮鞍的残片。2000多年来，牦牛驮着牧人的家，四处游牧。现今，人们攀登珠峰时，也会先由牦牛把登山物资驮运至海拔6500米的前进营地。牦牛帮助了藏族人民在高原方方面面的生活。

牦牛肉各方面营养价值都优于黄牛肉（蛋白质比普通牛肉高约2倍、脂肪比普通牛肉高约3倍）所以价格方面当然也比普通牛肉高一些。牦牛肉在中国，乃至全世界都是稀缺肉类，所以一般超市售卖的比较少。西北牦牛，牦牛是生长在地球之巅的高寒、无任何污染环境、独特的半野生半原始珍稀动物，也是世界上生活在海拔比较高处的哺乳动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。主要分布在喜马拉雅山脉和青藏高原。春季一般藏族不会宰杀牦牛，因为春季是牦牛生育期。一只牦牛一般在3年到4年这样才考虑宰杀，牦牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑，很有嚼劲且不塞牙。青海牦牛肉是选用青藏高原出产的牦牛排，具有高蛋白、低脂肪、低热量等特点，营养价值是普通牛肉的十倍。

风味形成机理很复杂，是各种化合物共同作用的结果。肌苷和肌苷酸是肉中重要的风味物质之一。动物屠宰后，三磷酸腺苷( ATP) 在一系列酶的作用下分解成肌苷酸，部分肌苷酸会在磷酸酶的作用下形成肌苷，因此肉中肌苷和肌苷酸的含量跟肉的保存条件有关。硫胺素的含量可明显影响肉的口感及风味。牛肉的呈味物质主要来自硫胺降解，硫化物占牛肉总芳香物质的20%，有着牛肉的基本风味。犏牛肉硫胺素、肌苷和肌苷酸含量多，尤其是硫胺素的含量明显高于牦牛和黄牛; 谷氨酸钠已作为鲜味的主要体现者，犏牛与黄牛肉谷氨酸钠的含量明显高于同龄牦牛。牦牛属地球之巅的高寒、无任何污染环境、独特的半野生半原始珍稀动物.黄南州青海海南州藏族自治区牦牛肉的营养价值

青海高原牦牛是我国青藏高原型牦牛中一个面较广、量较大、质量较好的地方良种。黄南州青海牦牛肉牛腩

牦牛可以说是一种大型的食草类动物，牦牛的身体非常的强壮，它的背部有很明显的隆起。牦牛的耳朵很小，可能是基因导致的，公牛和母牛都有犄角，公牛的犄角比较大，母牛的犄角略小，牦牛的四肢深粗壮，短而有利。牦牛背部的毛发比较短还很有顺滑，它身体两侧和腹部的毛却很长，能够很好的保证它的体温，当然这是为了应对恶劣天气。成年的牦牛长度在260厘米左右，肩部的高度160厘米左右。牦牛的身体毛发颜色主要是以黑色和褐色为主，当然也有很多杂交后毛色比较杂乱。黄南州青海牦牛肉牛腩

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