海南州海南州藏族自治区牦牛肉怎么做好吃

全世界现有牦牛近1600万头，其中中国是牦牛的主产国,中国有1500余万头，分布于青海(470万头),西藏(415万头),四川(397.1万头),甘肃(112万头),新疆(25万头),云南(5万头)，是世界上拥有牦牛数量和品种类群较多的国家，约占世界牦牛总数的95%以上，占中国牛只总数的1/6。原始牦牛在距今三百多万年前的更新世生存，广布于欧亚大陆东北部。后来，由于地壳运动、气候变迁而南移至中国青藏高原地区，并适应高寒气候而延续下来，演化为现代牦牛。牦牛是青藏高原惟一能够充分利用青藏高原草地资源进行动物性生产的优势牛种和特有的遗传资源。因对高寒草原严寒、缺氧、缺草等恶劣条件的良好适应能力而成为高寒牧区不可替代的生产生活资料,可提供奶、肉、毛、绒、皮革、役力、燃料等生产、生活必需品,在高寒牧区具有不可替代的生态、社会、经济地位。牦牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。 中医认为：牛肉有滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。海南州海南州藏族自治区牦牛肉怎么做好吃

真牦牛肉的辨别，可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，而且牛肉通常是呈褐红色居多，假的则是暗红或青红！从气味-牦牛肉气味有腥味道，猪肉则有种特有的甜味 ！食其感觉-牦牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗且紧凑，而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老、厚实，食用猪肉时感到肉嫩！真正的手撕牛肉应该是有很明显的条理，因它的肌理为竖条状，是一丝一丝的。果洛牦牛肉怎么煮牦牛肉被誉为“牛肉之冠”，属半野生天然绿色食品，富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素.

牦牛是我国青藏高原上特有的畜种，凭借它的天然绿色、高蛋白、低脂肪矿物质丰富等优点完全开拓自己的市场。本实验通过测定牦牛肉的水分、蛋白质、氨基酸、脂肪、总糖、维生素C、总灰粉分、钙元素、铁锌铜镁磷等元素含量的方法，测定牦牛肉的营养成分。结果显示：牦牛肉含蛋白质22.52%，较其它肉的蛋白质都高，而脂肪为3.15%，较其它肉中脂肪含量都低，且矿物质元素含量丰富，氨基酸机构比例更与人体相近。同时，该畜种长年生活在无污染的高寒地带，其肉质天然、保健，是人们选择消费肉食的理想产品。青藏高原严酷的自然条件是目前人类无法改变的，牦牛依靠自己顽强的生存本能在地球上**为艰苦的地方生存着。牦牛是人类还没有完全驯化的半野生动物。牦牛肉应该说是非常难得的、珍贵的肉食品。

牦牛肉肯定比其他牛肉好吃。牦牛肉主要有以下几大特点：1、牦牛肉的特点高蛋白：高出普通牛肉5.9%，高含量：氨基酸和钙含量，高于普通牛肉15%，铁高83%，低脂肪：低于普通牛肉34%，低胆固醇：预防脂肪肝，如动脉硬化，脑中风等疾病的发生。牦牛因其常年生活在海拔几千米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，可炒红烧、清炖或凉晒成干巴等，其味独特。2、牦牛年产量稀少牦牛是稀有品种，野牦牛已是世界濒危动物，占世界牛总数的1％，我国是牦牛头数较多的国家，有牦牛1300多万头，占世界牦牛总数的90％以上；所以成为商品的牦牛肉更显稀少，每年的出栏数量100万头左右。3、牦牛的生长周期生长周期：牦牛的出栏周期为7年，由于自然放养，牦牛需要经历6年的“秋肥、冬瘦、春死亡”的自然生长、淘汰规律。产肉量：牦牛平均每头出肉量75-80kg。牧场需求：每头牦牛的成长需要50亩以上的草地，一生共需要5吨以上的鲜草。牦牛肉所含的营养价值高，脂肪低，高蛋白，对人体可补充的较强的强身健体功能，具有抗寒、强身、保健诸多功效、肉质鲜美、具有较高的蛋白质，具有非常高的健康养生价值！牦牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。

牦牛可以说是一种大型的食草类动物，牦牛的身体非常的强壮，它的背部有很明显的隆起。牦牛的耳朵很小，可能是基因导致的，公牛和母牛都有犄角，公牛的犄角比较大，母牛的犄角略小，牦牛的四肢深粗壮，短而有利。牦牛背部的毛发比较短还很有顺滑，它身体两侧和腹部的毛却很长，能够很好的保证它的体温，当然这是为了应对恶劣天气。成年的牦牛长度在260厘米左右，肩部的高度160厘米左右。牦牛的身体毛发颜色主要是以黑色和褐色为主，当然也有很多杂交后毛色比较杂乱。牦牛属地球之巅的高寒、无任何污染环境、独特的半野生半原始珍稀动物.玉树青海海南州藏族自治区牦牛肉粒

牦牛肉肉质鲜美、具有较高的蛋白质。普通牛肉味道一般，肉质没有牦牛肉鲜嫩。海南州海南州藏族自治区牦牛肉怎么做好吃

风味形成机理很复杂，是各种化合物共同作用的结果。肌苷和肌苷酸是肉中重要的风味物质之一。动物屠宰后，三磷酸腺苷( ATP) 在一系列酶的作用下分解成肌苷酸，部分肌苷酸会在磷酸酶的作用下形成肌苷，因此肉中肌苷和肌苷酸的含量跟肉的保存条件有关。硫胺素的含量可明显影响肉的口感及风味。牛肉的呈味物质主要来自硫胺降解，硫化物占牛肉总芳香物质的20%，有着牛肉的基本风味。犏牛肉硫胺素、肌苷和肌苷酸含量多，尤其是硫胺素的含量明显高于牦牛和黄牛; 谷氨酸钠已作为鲜味的主要体现者，犏牛与黄牛肉谷氨酸钠的含量明显高于同龄牦牛。海南州海南州藏族自治区牦牛肉怎么做好吃

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