在日本，日本清酒被看作是“上天的恩赐”，官方说有着将近两千年的历史，但至少不会比稻米的传入更早。随着水稻种植技术由中国经朝鲜半岛传入日本，随后酿酒技术也自然而然的在这里出现。现代日本清酒的雏形应该是在奈良时期（公元710~784年）确立，因为此时一个重要的酿酒工序由中国传入，那就是【制麴】。那有人会问了，日本清酒是烧酒吗？烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。日本烧酒是以蒸馏方式制成，烧酒属于蒸馏酒，有别于属于酿造酒的日本清酒，由于烧酒经过了蒸馏纯化的过程，因此酒精浓度比日本清酒浓烈。日本清酒不像中国的白酒和欧洲的红酒那样讲究“陈酿”。鞍山高度清酒供应商
日本清酒的种类：大家常见到的日本酒有大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多种类，依据精米的程度（精米步合），可将日本酒区分为四大类：大吟酿：精米度50%，米的杂质磨掉五成以上，是日本清酒中的。吟酿：精米度60%，米的杂质磨掉四成以上，运用特殊酵母低温发酵，酒香浓郁带果香味。纯米酒：精米度70%，米的杂质磨掉三成以上，酿酒过程只加米、酵母与水，不添加酿造用的酒精和糖类，纯米酒味道浓郁充满米了的香甜。本酿造：精米度70%，米的杂质磨掉三成以上，酿酒过程会添加酿造用酒精，味道比较清淡。鞍山高度清酒供应商据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有日本清酒。
日本清酒世界出名，日本也已经将日本清酒定为国酒。提起日本清酒，国内很多人都认为这是日本的特色酒品。但实际上，日本清酒是起源于中国的黄酒。据史书记载，日本古代只有用米简单酿造的“浊酒”。后来有人用石炭来澄清“浊酒”，于是日本才出现了“日本清酒”。公元前七世纪，日本在与唐帝国周围的百济交流时，间接学习到了中国的酒曲酿酒技术，百济是位于今朝鲜半岛的一个。酒曲酿酒技术使得日本的酿酒业突飞猛进，酒在可以更高效产出的同时还能大幅提高质量。公元14世纪，日本酿造出了享有盛名的“僧侣酒”。
一般所知道的保存酒的方法不外温度与湿度，而日本清酒的保存更要注意光线的遮蔽效果，因为光线的照射是日本清酒的天敌，日本清酒不但害怕阳光的照射，甚至日光灯照射过久都会使得酒质产生变化。如果日本清酒被日光灯持续照射2~3个小时，不光肉眼就可看出酒质颜色的变化，有时甚至还会散发所谓“日光臭”的特殊臭味。为了防止光线照射，影响日本清酒的品质与口味，购入的日本清酒较好能保存在日光无法照射到的地方。市面上常见的酒瓶，大多设计成深褐色或青绿色等遮阳效果较佳的颜色，其目的就是避免光线对日本清酒造成的伤害。和食以海鲜鱼类为主，搭配香浓爽口的日本清酒是较合适不过的了。
制作日本清酒的另一个重要材料是大米。适合酿酒的米叫‘酒米’。酒米目前有一百多种，较出名的也是大家经常在标签上看到的除了产量一的‘山田锦’外，还有‘五百万石’，‘美山锦’等。这时候你要知道酿酒的米和吃饭的米是不同的，前者吃起来干瘪瘪的并不美味。相比于食用米，酒米通常颗粒比较大，外壳有丰富的蛋白质和脂肪等，如果不处理掉用来酿酒的话容易有杂味。较中心的部分是白色浑浊状，又被称之为‘心白’。心白存在很多细小的间隙，就像渣男的心一样，这些间隙能使酒曲霉菌的菌丝容易进入，从而提高了发酵的质量。日本清酒较忌讳的是过熟的陈香或其它容器所逸散出的杂味。阿尔滨松竹梅清酒销售
其实日本清酒的流行一定程度上依赖于日料的兴盛。鞍山高度清酒供应商
如何酿造日本清酒？新磨好皮的大米会置于空气中“晾”一段时间，待其达到一定的湿度后再置于酒厂精选的天然矿泉水中浸渍，以免米粒因过于干燥而裂开。大米会快速吸收水分，这样可以很容易蒸熟。蒸煮的过程需格外留意，过熟的话发酵时无法很好地发展出风味来，未熟的米粒则不能发酵完全。煮熟后米饭一般会先冷却下来，同时分成不同的分量以供酿造之用。之后，米饭上会撒上一层米曲霉，让其进行 5-7 天的发酵。初步发酵完成后，水和酵母会加入到酒曲中。在经过制曲、制酒母、发酵等工序后，酿造出的日本清酒酒精度大都为 18%-20% 左右。日本清酒原酒并不是我们看到的这样清澈透明，因此一般会再加入石灰使其沉淀。是否加入酒体、是否进行杀菌操作以及是否加水稀释都根据具体需求而定。鞍山高度清酒供应商
