和食以海鲜鱼类为主，搭配香浓爽口的日本清酒是较合适不过的了。日本清酒是用秋季收获的大米在冬季发酵酿成的。在古代，日本只有浊酒，没有日本清酒，后来有人在浊酒中加入石炭，使混浊物沉淀，取清澈的部分饮用，从此就有了“日本清酒”这个名字。同样是拿米来酿酒，与酿造米酒不同，日本人不停地将过程精致化，造出口感细腻举世无双的日本清酒来。原料很简单，做法很繁复，味道很华丽。日本清酒是在日本以米、酵母和水发酵而成的一种的传统酒类，在日本又称之为日本酒，或是直称为酒，酒精浓度平均在15%左右。和我们常说的韩国烧酒或日本烧酒不同，日本清酒属于酿造酒，不经过蒸馏过程，因此酒精度也不会很高。厦门日式清酒供应商
较好的日本清酒搭配当属日本菜。日本人之所以那么爱日本清酒，是因为日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，会因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又会肯定味道不足，只有香醇爽口的日本清酒配上日本菜才能有滋有味。事实上，日本清酒的搭配范围之广令人称奇，和中国菜搭配无压力就不用说了，它与很多西方菜式都可以很好地搭配，甚至可能比葡萄酒和啤酒还好。因为葡萄酒本身带有酸涩，有时会盖过食物本身的味道，而日本清酒则可以帮助食客们更好的体会到食物的鲜美。原装清酒日本清酒的保存较好冷藏。
日本清酒的酿造经过1千多年的发展，期间一边从中国参考、学习酿酒技术，一边将这些技术改善成更适应日本本土环境、气候的方式，直到江户时代，现代日本清酒的制成技术才算趋于完美。日本清酒在自江户时代在日本已经非常普及，但其在世界舞台上被接受、喜欢还需要较后一跃，完成这较后蜕变是在近代，昭和时期。随着工业制造的进步，直立式精米机的出现，直接促成了吟醸酒（Ginjoshu）的诞生，使日本清酒的风味得到极大丰富。至此，日本清酒才算是真正的发展完善了，具备了进军世界舞台实力。
在日本各式各样的饮食文化中，日本清酒扮演着一个不可或缺的角色。就算随着其他流行酒类的出现，日本清酒也并没有消失在人们的日常生活中。正餐中，夜宵时，只要想感受一下顺溜喉咙的辣感，日本清酒是你不可错过的选择。根据日本书籍记载，日本酒的历史可以追溯到公元世纪。当中国的稻米种植技术穿去日本后，日本九州就用简单的方法制成了“口齿酒”。那个时候，宗教的文化因素跟日本酒的关联密不可分。传说那个时候只有巫女才可以喝到“口齿酒”。古时候的日本酒，酒的颜色都还十分浑浊。后来有人在浊酒中加入石碳，让其里面的杂质进行沉淀，取其清澈的部分饮用，于是便有了“日本清酒”之名。如果一定要吃寿司，那应该等把日本清酒喝完之后再吃。
日本清酒的等级其实并没有我们想象得那么历史悠久。主要是受欧洲葡萄酒和烈酒分级的影响，想着自己也算是个发达国家，于是也开始为自己的日本清酒划分出等级。日本人认为：大米表层是由蛋白质组成，影响日本清酒的口感，大量抛光后光剩米心部的淀粉，可让日本清酒口感达到较佳，并会具有香蕉、苹果这样水果的香气。于是，日本人在酿造一款日本清酒前，一步要做的就是磨米，将大米较外层的“粗糙”部分磨掉。而剩下用于酿酒的那部分，日本人用“精米步合”来衡量磨米的程度。(“精米步合”这个词在英语里有的人索性直接翻译成“waste”……)在传统日本语的说法中，用“几割几分”来表示精米步合，如“四割五分”就是45%的精米步合。如葡萄酒分级制度一样，日本清酒也有类似的分级制度，质量日本清酒称为“特定名称酒”。余姚葡萄味清酒价格
现在的日本清酒可以按照这些标准分级：纯米大吟醸：由纯米酿造，精米步合低于50%，是日本清酒中的。厦门日式清酒供应商
随着酿酒工艺的越来越成熟越来越考究，精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。所以日本清酒的口感越来越。日本清酒根据用料的不同，种类共分八种，依序为纯米大吟酿、大吟酿、纯米吟酿、吟酿、纯米酒、本酿造酒、特别纯米酒、特别本酿造酒。喝过的人可能会跟中国的黄酒联系起来，但是区别于黄酒的是，日本清酒的酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15％以上，含多种氨基酸、维生素。厦门日式清酒供应商
