酒之起源既古，其嗜好亦自古已然。《周礼·天官酒正》:“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三曰日本清酒。”注:事酒，有事而饮也;昔酒，无事而饮也;日本清酒，祭祀之酒。（摘自黄现璠著《古书解读初探》）。这是中国的古书记载。而日本的古书「延喜式」，则讲述了日本朝廷举行各种仪式的方法。此书记载：平安时代初期朝廷在秋季举行的「新尝祭」上要备有“白酒”“黑酒”。而这种白酒、黑酒的酿制方法是用臼磨米、在麴室制麴，然后将米、麴、水投入陶瓷的酒罐中，一般经10日左右的发酵期就酿成了酒。这就是“白酒”。如将木炭投入发酵液中，使酒液中含有的酸得到中和，这样的酒颜色黑，就称之“黑酒”。另外，古代一直用篦子或布过滤发酵液，制成微浊酒，供贵族享用。而一般穷人则将过滤剩下的酒粕用水稀释，代替酒饮用。根据日本书籍记载，日本清酒的历史可以追溯到公元世纪。合肥桂花清酒销售
在日本，大型的宴会、结婚典礼、又或是小店餐桌上，常常可见日本清酒的身影。日剧中男女主人公在居酒屋感叹人生的情节中更少不了小酌日本清酒几杯的场景。日本人常说：日本清酒是神的恩赐。日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒，它虽缘于中国黄酒却大有不同。日本清酒色泽呈淡黄色或无色，香气宜人、口感，酒精含量均在15%以上，并且含多种氨基酸、维生素，是一种营养丰富的饮料酒。日本清酒的味道并不唯有寡淡，事实上日本清酒的口味丰富，可分为含糖分较多、酸度较低的的甜口酒。南昌生米清酒厂家日本清酒色泽呈淡黄色或无色，香气宜人、口感。
较早，日本清酒起源于近畿一带，大约是从前日本天皇首都的所在地，现在为奈良、京都、兵库这些区域，这裡更有日本两大出名产酒区：近畿兵库县的滩地区为「酒米」 - 山田锦的产地，运用名水 - 「宫水」的硬水酿製出辛口型的日本清酒。京都伏见拥有出名「伏见之水」，酿酒所使用的则是软水，产出的酒质柔和、高雅，由「男酒为滩，女酒为伏见」则可看出其替代的重要性。到如本清酒酿製已经传到各地，各地都有不同的滋味。日本的国土南北狭长延伸，从北到南将近三千多公里长远的土地上，不同地区气候各异，温度带还有地域带的不同以及水源、米质和酿酒技术的关係，所孕育出来的酒风味与风情也不尽相同。
现在，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，从早期以机器大量生产的一代日本酒，改良质量演变为中规模酒造生产的第二世代日本酒，为了追求更美好的味道，近几年更发展为以手工少量生产的高质量、深具个性化的第三代新日本酒。在日本各地分布着大约2,000家的酿酒厂，也就是大家称之为“酒藏”或“酒造”的中小型生产业者，酿出的酒款也多达10,000种以上。犹如葡萄酒一再强调产区特色、各酒庄所在地的风土以及酿酒哲学，“地酒”观念根深蒂固，从原料米、酵母、酿酒用水等精挑细选，进而让酒撼动人心，品尝很好日本清酒就和品饮葡萄酒一样，能够体验出丰富的味觉层次。现在的日本清酒可以按照这些标准分级：纯米大吟醸：由纯米酿造，精米步合低于50%，是日本清酒中的。
和食以海鲜鱼类为主，搭配香浓爽口的日本清酒是较合适不过的了。日本清酒是用秋季收获的大米在冬季发酵酿成的。在古代，日本只有浊酒，没有日本清酒，后来有人在浊酒中加入石炭，使混浊物沉淀，取清澈的部分饮用，从此就有了“日本清酒”这个名字。同样是拿米来酿酒，与酿造米酒不同，日本人不停地将过程精致化，造出口感细腻举世无双的日本清酒来。原料很简单，做法很繁复，味道很华丽。日本清酒是在日本以米、酵母和水发酵而成的一种的传统酒类，在日本又称之为日本酒，或是直称为酒，酒精浓度平均在15%左右。日本清酒的度数不高，相对于茅台等高度数白酒，就显得很好入口。南昌生米清酒厂家
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日本清酒的口感风味有何特殊之处？“稍稍凑近杯口，可以闻到青苹果、梨等果香味；轻酌一口，感受那清凉的酒液，和如丝绸般顺滑的口感，夹杂着空气的酒液在舌尖略作翻滚后送入喉咙，华丽丽地爆发出类似甜瓜、哈密瓜、苹果的香气……”你一定会感到奇怪，这时候干吗描述葡萄酒的口感和香气？然而你错了，以上描述的是日本清酒的口感特征。正如之前的酒粉留言：很好日本清酒有着不逊色于很好白葡萄酒的香气和结构，因此不要以为日本清酒是米酒就认为它在香气和口感上没有什么特色。和葡萄酒一样，日本清酒的香气也非常复杂，除了果味外，还有各种绿色植物、花朵、香草和香料的香气。合肥桂花清酒销售
