赤藓糖醇是否可以减少牙菌斑，几个短期研究的结果并不一致，有的试验发现赤藓糖醇可以有效减少牙菌斑，以及唾液中有害菌的数量，有的试验则没有发现明显的变化。但是一个长达3年，包括了485名学龄儿童的研究发现赤藓糖醇对龋齿的预防效果好过木糖醇和山梨糖醇。另一个系统分析文章也得到了相同的结论。在食品中的应用赤藓糖醇在外观和口感上都非常接近白糖，可以1:1的比例兑换食谱中的白糖，只是甜度略低而已。而降低甜度，避免对甜味神经过度刺激并非件坏事。赤藓糖醇热稳定，可以运用于烘培。在烘培食品中，它不仅提供了甜味，也能起到它所替代的糖在食品结构上所起的作用，例如提供一定的体积，有助于奶油打发等等。它可能是低碳甜品中**常用的代糖。在化学工业中还可作为中间体合成化学原料用于制造合成树脂、聚脂、聚醚多羟基化合物、表面活性剂等。重庆赤藓糖醇USP
2赤藓糖醇在医药行业的应用
2.1赤藓糖醇作为包衣原料
包衣是改善药片理化特性**重要的手段之一。良好的的包衣能够提高药片的稳定性,赋予药片良好的外观,使药片易于吞咽并且有效掩盖药片的不良气味。包衣可粗分为两大类:薄膜包衣和糖衣。但是,长期以来只有蔗糖才能用于制作糖衣,能够替代蔗糖的糖衣材料屈指可数。
Ohmori以玻璃珠和赤藓糖醇溶液(含阿拉伯树胶、滑石)为材料,采用连续喷雾方法制备薄层(thin layer)包衣,实验结果证明,赤藓糖醇可以作为优良的薄层包衣原料(见图1) ,包衣溶液组成: w (赤藓糖醇) =21.6% , w (阿拉伯树胶)=3.6%，w(滑石)=10.8%，w(水)=64. 0%;模拟片芯:直径6. 5mm玻璃珠。 山东赤藓糖醇型号中国:批准赤藓糖醇作为食品添加剂应用食品中。
赤藓糖醇号称“零"热值配料,口味与蔗糖相似,而发热量却接近零，目前已引起了人们的高度重视。
1赤藓糖醇的物化性质及生理代谢特征
1.1赤藓糖醇的物理化学性质
赤藓糖醇是一种四碳多元醇化学名为1 2 3 4-丁四醇,分子式为C4H10O4,分子对称,以内消旋型形式出现。分子量为122.12,熔点119℃，沸点329℃-331℃，溶解热为-96.86kJ/kg。赤藓糖醇为白色、光亮粉末或结晶，能溶于水，水溶液为无色不黏稠的液体。其化学性质类似于其他多元醇，不含有还原性醛基，对热和酸稳定(适用pH2~12)，与山梨醇、甘露醇、木糖醇等糖醇相比较，分子量较低,溶液渗透压高。
硬糖软糖
赤藓糖可生产出品质良好的各种糖果，产品的质地及货架寿命等与传统产品完全一样。由于赤藓糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各种糖果即使在湿度高的贮藏条件下仍有很好的贮存稳定性，同时对牙齿的健康很有利，不会导致牙齿龋变。
①微生物检验得出良好质量的软糖其大部分结晶体应该在5～10μm之间，用纯的赤藓糖醇制作软糖产生高的结晶度，但是用添加量低于40%的赤藓糖醇和浓度75%的麦芽糖醇液体结合使用可以良好的控制结晶度。
②在薄荷型软糖中使用赤藓糖醇可以有助于获得良好的清凉口感。 牙膏是发挥赤藓糖醇有效防龋特性的良好载体。
④软性和硬性的夹心饼干同样也可以用赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物取代蔗糖，效果一样不错；而且在硬性饼干中赤藓糖醇同蔗糖共同使用，会使热量大幅度降低。
添加物
利用赤藓糖醇同样可以生产出质量良好的焙烤产品添加物，如果酱、奶油、奶油糖衣和一些表面装饰物等。
①在果酱中添加赤藓糖醇可以增强天然的果味指标。
②在奶油糖衣（全脂）中添加赤藓糖醇不仅会减少热量而且可以带来清凉的口感；产品同时使用赤藓糖醇、麦芽糖醇液和阿斯巴甜时，能量值可以减少接近50%。 赤藓糖醇作为干粉吸入剂的载体和/或赋形剂。山东赤藓糖醇型号
赤藓糖醇口感似蔗糖且温和**而无不良后味,是良好的矫味剂。重庆赤藓糖醇USP
其性能可以与麦芽糖醇、甘露醇、山梨醇、木糖醇和蔗糖相媲美。Ohmori认为赤藓糖醇的低吸湿性、快速结晶能力和低胶黏性使其成为包衣材料的良好选择。
Cargill ( 嘉吉)公司的科研人员已经开发出一种基于赤藓糖醇的硬质包衣,并正在申请专利[8]。
Cerestar公司已经获得基于赤藓糖醇和山梨醇的无糖硬质包衣**。
综上所述,以赤藓糖醇为主要原料,配合其他包衣改良剂如胶黏剂、助流剂等,制作无糖包衣技
术上可行;另外,赤藓糖醇具有无可比拟的低热量、防龋齿、抗氧化等特性。因此,赤藓糖醇可以作为一种健康的包衣原料应用于制药工业。 重庆赤藓糖醇USP
