日本清酒的酿製过程：浸渍切水。浸渍就是将洗好的米浸泡在水中，从开始洗米到浸渍过程的时间必须完全掌控，像是吟酿酒用的米所需时间约15～20分钟，而一般日本清酒用米放浸渍桶中得耗时1～3小时不等。较后，将浸渍过的白米滤除水份，称之为切水。蒸米。蒸米过程也是一门学问。酿製日本酒的重要中心即为蒸米，之后会提到的三步骤(培麴、酒母、製醪)都必须添加不同份量的蒸米。将饱含水分的白米置于摄氏100° 的蒸米机蒸煮一小时，蒸熟的米粒内软外硬、表面留有适当的硬度、不黏，如此蒸米容易淀粉质化，且有利于麴菌的培养。温酒的时候，不要让日本清酒的温度超过室温。长春竹炭清酒厂家推荐
普通酒质的日本清酒，只要保存良好、没有变质、色呈清亮透明，就都能维持住一定的香气与口感。但若是等级较高的酒种，其品鉴方式就像高级洋酒一样，也有辨别好酒的诀窍及方法，其方法不外三个步骤：1、眼观：观察酒液的色泽与色调是否纯净透明，若是有杂质或颜色偏黄甚至呈褐色，则表示酒已经变质或是劣质酒。在日本品鉴日本清酒时，会用一种在杯底画着螺旋状线条的〔蛇眼杯〕来观察日本清酒的清澈度，算是一种比较专业的品酒杯。2、鼻闻：日本清酒较忌讳的是过熟的陈香或其它容器所逸散出的杂味，所以，有芳醇香味的日本清酒才是好酒，而品鉴日本清酒所使用的杯器与葡萄酒一样，需特别注意温度的影响与材质的特性，这样才能闻到日本清酒的独特清香。3、口尝：在口中含3~5毫升的日本清酒，然后让酒在舌面上翻滚，使其充分均匀的遍布舌面来进行品味，同时闻酒杯中的酒香，让口中的酒与鼻闻的酒香融合在一起，,吐出之后再仔细品尝口中的余味，若是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和，余味清爽柔顺的酒，就是很好的好酒。长春竹炭清酒厂家推荐日本清酒是酿造酒，大米蒸熟后，与酒曲放在一起，进行并行复发酵——米中的淀粉，转化成糖。
在日本，大型的宴会、结婚典礼、又或是小店餐桌上，常常可见日本清酒的身影。日剧中男女主人公在居酒屋感叹人生的情节中更少不了小酌日本清酒几杯的场景。日本人常说：日本清酒是神的恩赐。日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒，它虽缘于中国黄酒却大有不同。日本清酒色泽呈淡黄色或无色，香气宜人、口感，酒精含量均在15%以上，并且含多种氨基酸、维生素，是一种营养丰富的饮料酒。日本清酒的味道并不唯有寡淡，事实上日本清酒的口味丰富，可分为含糖分较多、酸度较低的的甜口酒。
日本清酒作为一种谷物原汁酒，不宜久藏。日本清酒容易受日光影响，比如白色瓶装日本清酒在日光下直射3小时，其颜色会加深3-5倍。即使库内散光，长时间照射对其影响也很大。所以尽可能避光保存，酒库内保持洁净、干爽。然而，不同类型日本清酒的侍酒温度不同，同样的酒，在冷热不同时，也能品尝出明显不同的感觉。日本清酒是一种酿造米酒，简单来说是通过将米、米麹（即米曲/酒曲）和水发酵形成浊酒之后过滤而得到的酒。中心是用曲霉菌糖化大米，通过酵母的帮助发酵酿制而成。日本清酒和黄酒、葡萄酒等一样，都是酿造酒的一种。日本酒当中以日本清酒较盛。
日本清酒的主要产地与特色：拥有200年历史的男山酒造株式会社就位在山形。岩手县，用心培孕在地造酒名米美山锦、出羽灿灿及新研发良质米，并且运用当地藏王山系高山融雪后渗透地底过滤百年的很好地泉水製酒。加上酒造与时俱进的设备和技术，酿造出纯淨清爽辛口酒而风靡全日本，在日本更有「至高酒魂，系出男山」之美誉。【关东地区】邻近日本东京的都会区，茨城、栃木、群马、埼玉、千叶以及神奈川等县，酒造数量不及其他区域多，关东地区酿酒场较多的县就是茨城县，也是闻名的日本清酒产地。以消费大都市东京为中心所出产的日本清酒，大致上都走轻快、淡雅的路线，酒质清澈。目前，市面上的日本清酒主要可以分为两类——有特定名称的日本酒与称为普通酒（或经济酒）的日本酒。长春竹炭清酒厂家推荐
日本清酒不像中国的白酒和欧洲的红酒那样讲究“陈酿”。长春竹炭清酒厂家推荐
如何酿造日本清酒？新磨好皮的大米会置于空气中“晾”一段时间，待其达到一定的湿度后再置于酒厂精选的天然矿泉水中浸渍，以免米粒因过于干燥而裂开。在这个过程中，大米会快速吸收水分，这样可以很容易蒸熟。蒸煮的过程需格外留意，过熟的话发酵时无法很好地发展出风味来，未熟的米粒则不能发酵完全。煮熟后米饭一般会先冷却下来，同时分成不同的分量以供酿造之用。之后，米饭上会撒上一层米曲霉，让其进行 5-7 天的发酵。初步发酵完成后，水和酵母会加入到酒曲中。在经过制曲、制酒母、发酵等工序后，酿造出的日本清酒酒精度大都为 18%-20% 左右。日本清酒原酒并不是我们看到的这样清澈透明，因此一般会再加入石灰使其沉淀。是否加入酒体、是否进行杀菌操作以及是否加水稀释都根据具体需求而定。长春竹炭清酒厂家推荐
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