餐饮管理的要求:菜品菜量现状描述。目前为止,客户反映较多的可能就是这方面的问题,当今社会物欲横流,远远摆脱了温饱阶段,人们对菜的要求也较大提高,要求色、香、味、温、形面面俱到。虽说我们只是员工餐厅,但...
餐饮管理中的注意事项:服务员值台时要做到分工不分家:该帮忙时要帮忙,该出手时要出手,协同作战,互相帮助。不要忽视每一位潜在客人。不要放过来酒店的每一位客人,哪怕他只要了一盘青菜或是一碗面条。去与客人进...
现在是信息时代,新知识、新技术、新观念、新理论层出不穷,如果不与时俱进,积极学习,可能就要掉队,尤其是那些年纪稍大一点的“老”领班,不能只守住老本。再说现在我们所面对的顾客,是见识更广、要求更高、消费...
每半年组织一次岗位技能比武,选拔培训一批技术能手,厨师参加特种岗位培训和专业考核。执行办班培训:由我公司组织**及有经验的专业员工作为师资举办相关专业培训班,提高员工专业知识水平。外送培训:主要是选派...
环境卫生管理制度:厨师尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物。在地上捡拾东西,搬运桌椅后,要先洗手后再服务客人。不随地吐痰。随时保持工作区域的整洁。感冒、生病时立即请医师医治。各类客人使用的餐具...
对于清扫员工作中的问题,当班领班不仅事后要检查,清扫过程中也应进行抽查,发现问题及时指出,帮助纠正,加强清扫过程中的质量控制,而不是一味地采取事后“算总帐”的办法。对于发现具有共性的问题,应进行归纳整...
让他们跟随你。简单来说,就是让员工听你的,在这里首先要注意,千万别以为员工喜欢你了,敬佩你了,你交代给这些90后员工的工作,他们就会不折不扣的去执行,你给他们下的目标,他们就一定能努力去实现。在这个时...
餐饮领班主管要勇于承担责任,不掩饰自己的错员工很佩服那些勇于负责、做事敢做敢当的领班。他们对的就坚持,做错了的(包括给员工指导错了的),就勇于承认自己的不对,勇于纠正自己的错误,不强调客观找借口,更不...
餐饮市场定位是一种竞争性定位,它反映现代餐饮市场竞争各方的关系,是为现代餐饮企业有效参与市场竞争服务的。主要的餐饮市场定位战略有以下几种:避强定位。这是一种避开强有力的竞争对手进行市场定位的模式。这种...
顾客是企业的资源和命脉,对餐饮企业来说,经营者应如何定位消费群体呢?首先,要清楚顾客是谁?如今的互联网信息时代,智能科技时代,如果我们餐饮老板还停留在工业时代的思维,认为自己生产什么,消费者都会被动的...
餐饮市场定位终是为其业务经营活动的开展提供服务的。在市场定位已经确定目标市场的客人类型、地域、层次、范围,掌握其细分市场的具体需求的基础上,餐饮企业就必须按照目标市场的客人需求、消费水平和支付能力来组...
餐饮的需求共有七种:商情(商务宴请)、恋情、人情(红白喜事的宴请或聚餐)、亲情(家庭聚餐)、友情(同学、同事、朋友聚餐)、闲情(休闲旅游餐,比如农家乐或风景名胜的餐饮消费)和生理消费(比如快餐等)。因...