日本辰巳芳子写了一本书叫做《生命与味觉》。文中阐述：“对于动物而言，为了吃、为了生存、为了繁衍后代而拼尽全力。食物都是生吃，意味着随时将生命交给自然。只有人类会料理。也就是说，料理是赋予人类的自由之一;反过来说，人类能够行使的简单自由就是制作食物。请大家想象一下，原始人发现火旁边的水变成热水时的样子。人类早期的容器想必是贝壳，水放进贝壳里，阴错阳差地放在火上，沸腾后成为热水。想象这个经历带来的喜悦和惊奇，想必是非常纯粹的情感。我们不可忘记这样的喜悦。学会用火的人类与其他生物不同，得到了料理的自由。这是一件了不起的事。因为获得这项自由，我们想尽各种办法烹煮食物，发挥我们的智慧，为品尝食物...

姜彩霞、郑喜群、刘晓兰、王俊彤、赵婉宏、曾祥瑞等学者2022年8月在《中国粮油学报》发表文章《体外模拟胃部消化对白芸豆α-淀粉酶抑制剂活性及结构的影响》。文章摘要：为探究体外模拟胃部消化对α-淀粉酶抑制剂（α-AI）活性和结构特征的影响，实验以白芸豆为原料制备α-AI，探究体外模拟胃部消化不同时间产物的活性、粒径分布、Zeta电位、二级结构，以及巯基和二硫键含量。结果表明：白芸豆中α-AI的分子量约为34 ku，当消化时间大于90 min时产物对α-淀粉酶的抑制活性明显增加（P＜0.05），粒径和Zeta电位值明显降低（P＜0.05）；β-转角相对含量增加，无规则卷曲相对含量降低，总巯基、...

围绕着食物、体重管理等话题的讨论经久不衰。美国医学博士史蒂文R·甘德里的《饮食的悖论》描述了一种饮食和生活方式计划，旨在通过消除所谓根本原因即植物凝集素来预防和逆转肥胖和大多数慢性疾病。这些是在许多常见的植物性食物和某些类型的乳制品中发现的天然物质。为了解决这个问题，该书提出了植物悖论计划，该计划的重点是避免食用富含凝集素的食物。其他建议包括限制红肉的摄入、定期间歇无食、充足睡眠、避免某些化学物质（如除草剂）等。无锡华康生物科技有限公司专注于白芸豆提取物的研发、生产与持续改进。诀窍在于利用源于江南大学食品学院的生物酶解技术，形成企业自己的专有技术，利用诀窍剔除了极难除去的植物凝集素...

近日酷暑，全国好多地方面临“烧烤”模式。北京、上海、武汉、成都、西安、南京、无锡纷纷发布高温橙色预警信号。河北、河南的热更是十分突出，6月份的40℃+多得出奇。譬如，6月16日和24日，河南分别有59个和66个国家气象站日高温达到或超过40℃。6月25日，河北有12个站达到或超过43℃。一想到太阳，不由自主就想到了蓝天白云、沙滩、大海。1957年获得诺贝尔文学奖，创立“荒诞哲学”的法国作家、哲学家加缪写了一本书《西西弗神话》。该书中，关于西西弗的一段描述，“一旦重新见到人间世面，重新享受清水、阳光、热石和大海，就不肯再返回黑暗的地狱了。召唤声声，怒火阵阵，警告频频，一概无济于事。西西弗...

新加坡卫生部长王乙康8月11日公布，为了进一步遏制糖尿病的发展，从2023年底开始，糖分和反式脂肪含量较高的饮料禁止进行广告宣传，新加坡卫生部将在明年公布具体措施。①这些饮料包括咖啡店现场泡制的饮料、鲜榨果汁以及泡泡茶等。新加坡卫生部会要求售卖这些饮料的商家在实体和电子菜单中，标出糖分和反式脂肪含量较高饮料的营养等级。此外，从2022年12月30日起，新加坡所有包装饮料和通过自动贩卖机出售的饮料，须贴上类似“红绿灯”的营养等级标签。禁止被列为糖分和反式脂肪含量比较高的（D级包装）饮料进行广告宣传。为了遏制糖尿病发病趋势，新加坡早在2016年就开始向糖尿病“宣战”，出台多种措施限制民众糖...

相关的生理检测表明，当女性进行杜乡微笑时，身体内部会分泌大量的催产素，而催产素被称为“拥抱内分泌素”，这可以有效增进其夫妻间的亲密关系，从而导致良好稳定的夫妻关系(Kuchinskas，2009)。与此相类似的一个研究也发现，不管是大学年刊上的照片，还是在少年时拍的照片，那些具有杜乡微笑的被试，其离婚率总的来说都要明显低于那些具有空姐式微笑的被试(Hertenstein,Hansel，Butts，&Hile，2009)。这些研究结果都证明高乐商(杜乡微笑)的人具有更幸福美满的婚姻。忘记悲伤，开怀大笑。去追逐梦想、去创造未来，该穿穿，该玩玩，该吃吃，哪怕一不小心幸福肥。过去几十年，发...

继我们耳熟能详的智商、情商之后，乐商近来也受到一些人的追捧。何为乐商？乐商(OptimisticIntelligenceQuotient，简写为OQ)或乐观智力(OptimisticIntelligence)是指人乐观的能力，它既包括一个人乐观水平的高低，也包括个体从所经历的消极事件中获取积极成分(或力量)的能力，以及影响他人的能力。乐商的三个维度。首要维度是指人的乐观程度，主要包括人的快乐水平等，即个体是一个乐观主义者还是一个悲观主义者。第二个维度是指人摆脱消极事件或消极影响、并从中获取积极成分(或力量)的能力。第三个维度是影响他人变乐观的能力。乐观具有影响力的特点，但不同的人对他人...

相关的生理检测表明，当女性进行杜乡微笑时，身体内部会分泌大量的催产素，而催产素被称为“拥抱内分泌素”，这可以有效增进其夫妻间的亲密关系，从而导致良好稳定的夫妻关系(Kuchinskas，2009)。与此相类似的一个研究也发现，不管是大学年刊上的照片，还是在少年时拍的照片，那些具有杜乡微笑的被试，其离婚率总的来说都要明显低于那些具有空姐式微笑的被试(Hertenstein,Hansel，Butts，&Hile，2009)。这些研究结果都证明高乐商(杜乡微笑)的人具有更幸福美满的婚姻。忘记悲伤，开怀大笑。去追逐梦想、去创造未来，该穿穿，该玩玩，该吃吃，哪怕一不小心幸福肥。过去几十年，发...

在非洲地区还有一个部落，他们目前总人口数在1000人左右，他们认为每天花1小时就能让部落的人吃饱，所以觉得种植农作物并无他用，这就是哈扎人的部落。哈扎部落是地球上少有的以狩猎、采集为生的民族之一，他们生活在坦桑尼亚的荒野上。他们用手工制作的弓箭狩猎狒狒、蛇、甚至是吃人的狮子，他们不种植粮食，饲养牲畜或建立长久的栖身之所。没有工作、老板、时间表、社会或宗教建筑，没有法律、税收，也没有钱，比较接近货币的是偶尔与邻近的部落交换一条短裤或凉鞋。10万年以来，哈扎部落过着亘古不变的生活。成员独自收集食物，在分配所获得的食物的时候，他们对自己的家庭成员有着较强的偏爱。有一种肥叫做幸福肥，家人、...

国内奶茶大咖忙着卖咖啡，新加坡忙着控糖。8月18日，南京开天辟地那家茶颜悦色开业，一大早店还没开门，人们已在门口排起长队。有网友称，有黄牛开出代排队买奶茶的价格：200元1杯。这个月，茶颜悦色还干了一件事。继中国邮政跨界做咖啡、喜茶和书亦烧仙草投资咖啡品牌之后，茶颜悦色也开始做起了咖啡——8月10日，茶颜悦色旗下咖啡子品牌“鸳央咖啡”在湖南长沙五店齐开，正式亮相。仍然是这个月，新加坡控糖的消息在中国刷屏了。新加坡卫生部长王乙康8月11日公布，为了进一步遏制糖尿病的发展，从2023年底开始，糖分和反式脂肪含量较高的饮料禁止进行广告宣传，新加坡卫生部将在明年公布具体措施。目前有个风潮，那就...

澳大利亚人AnitaVandyke，中文名贺颖，曾经出版书籍《零浪费生活》，书中提及零浪费悖论。文中阐述，说到烹饪，“界限内的创意”概念体现得尤其明显。一直以来，我们对食物就有一种莫名的迷恋，这一点在我们的购物和食用方式上体现得淋漓尽致。我们有数不清的食谱和美食类型:星期一你吃的可能是印度咖喱;星期二你改吃中国炒菜;而到了星期五晚上，你也许吃的是墨西哥玉米卷——关于一日三餐，你有无数种选择。在接受零浪费购物以前，我对烹饪和准备食材感到不知所措。“零浪费悖论”指的是尽管可供选择的食材变得有限，但烹饪技术还是极大地提高了。这是因为我不再有决策疲劳症。有5-10种十分简单的菜谱供我定期轮流使...

血糖生成指数（GI）通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力，血糖生成指数是由人体试验而得来的，而多数评价食物的方法是化学方法，因此也常说食物血糖生成指数是一种生理学参数。AdrianaSkendi等学者2020年发表《食品中的低血糖指数成分和改性淀粉》。文章摘要：众所周知，大多数谷物制品都具有较高的血糖指数（GI）。据世界卫生组织（WHO）称，影响人口的糖尿病患病率在全球范围内不断上升，这些人群可以从低GI食物中受益。淀粉是GI增加的主要碳水化合物来源。淀粉的改性促进GI的降低，同时改善食品的质量特性。开发含改良低GI成分的小麦基食品有一定的空间，以改善消费者的健康。由于...

美国罗伊.鲍迈斯特（）与约翰.蒂尔尼(JohnTierney)合作撰写出版了一本书，书名叫做《会好的》。这本书本身好不好，不好说，也不做评判论，不过里面有的内容倒是很有借鉴意义的。我们一起来瞅瞅。1950年，世界上大多数人依靠每天不到一美元的生活费维持生计，也不识字，而今，极端贫困率和青年文盲率已降至10%以下，而且仍在下降中。我们的处境比祖先梦寐以求的生活更富足、更健康、更自由、更安全，却身在福中不知福。遭受饥荒和瘟疫折磨的人比以往任何时候都要少。据估计，20世纪全球只有一半的人获得充足的营养，"而近来这一比例达到近90%。"现在很多地方比较大的营养问题是肥胖。自1950年以来，...

大部分中国人此前碳水化合物的摄入还是比较多的。澳大利亚安妮塔.梵戴克写了一本《零浪费生活》。关于自己对于食物的一些经历和认知，在这本书中也有一些阐释。我们一起来看看文中的描述吧：“我与食物的关系不是很和谐。我见过两种极端情况--我知道饥饿是什么感觉，也知道暴饮暴食是什么样子。我四岁的时候移民澳大利亚。在那之前，我和我的祖父母一起住在中国广州，我的父母则在澳大利亚忙着为我们创造新生活。在20世纪80年代的中国，食物配给还是很盛行，物质匮乏带给人们的恐慌还深深印在我父母和祖父母的脑海里。食物那时候(至今仍然)对我来说简直就是一种奢侈品。大米是大部分中国人一日三餐的主食，肉类和禽蛋通常只...

《不平等社会》是2019年6月中信出版社出版的图书，作者是（美）沃尔特·沙伊德尔。《不平等社会》回溯从石器时代到21世纪，经济不平等就一直是人类文明的较为明显的特征，人类如何应对不平等。书本中描述：“来自瘟疫受害者的遗赠和继承财富的幸存者的馈赠推动了宗教、教育和慈善捐助激增。这些捐助鼓励了许多建筑工程的出现。在劳动力稀缺的情况下，工匠同城市非熟练工人一同受益了。生活水平一时的提高增加了肉类需求:根据收入和价格的精细分解，14世纪早期，一个普通开罗人每天可能消耗1154卡路里，但到15世纪中叶他们可以消耗1930卡路里，包括82克蛋白质和45克脂肪。”可见，随着经济水平整体大范围的提高，...

关于中世纪欧洲食物相关历史的片段，美国沃尔特.沙伊德尔（WalterScheidel）在《不平等社会》中层级有过一番描述。书中阐述道，当瘟疫在1347年袭击欧洲和中东的时候，所有这些都改变了。几代人以来，一波又一波的瘟疫蔓延杀死了数以百万计的人类。到1400年，超过1/4的欧洲人口被认为已经死去-也许在意大利是1/3，在英格兰是接近一半。劳动力变得稀缺了:到15世纪中叶，在这个区域，非熟练的城市工人的实际工资大体提高了一倍，但是熟练的手工艺人提高得少一些。即使地租下降和精英阶层财富缩减，英国的农业工资的实际值也翻番了。从英格兰到埃及的平民享受到更好的食物，并且身体长得更高了。瘟疫在...

高乐商有一种经常性的外在表现形式，即在日常生活中具有典型的“杜乡微笑”(Duchennesmile)。所谓“杜乡微笑”，就是一种包含有两组面部肌肉(即zygomaticmajor肌肉和orbicularisoculi肌肉，简单地说就是眼睛周围的肌肉和嘴巴周围的肌肉)都发生明显运动的微笑，是人由衷显现出的一种笑容，这种笑的形式和其内心的真实感受是一致的(Ekman，Davidson，&Friesen，1990)。与杜乡微笑相对应的另外一种微笑被称为空姐式微笑，这种笑的外在形式和其内心感受不一致，是假笑，假笑时人的面部只有orbicularisoculi肌肉(即嘴巴周围的肌肉)在运动。...

体重管理，是指专业医师或营养师根据顾客体质特征，给出综合营养、运动、生活方式等要素的个性化方案，并进行实时监测记录当天食物、水分及运动量的的新型体重解决方式。中国，据《富态：腰围改变中国》一书计算，体重超标的人口应当已经超过了两亿，相当于美国胖子的总和，而且将在二十年左右达到美国人的肥胖比例。美国国家卫生研究院就体重管理提到：肥胖是一种慢性疾病，在美国，超过三分之一的成年人以及大约17%的儿童和青少年都会受到肥胖的影响。超过三分之一的成年人超重。超重或肥胖会增加患2型糖尿病、心脏病、中风、脂肪肝、肾病和其他健康问题的风险。如果你正在努力进行体重控制，你可能会发现健康的饮食计划和规律的体...

江南大学食品学院李言，侯笑笑，杨姿，王立，钱海峰等学者发表文章《全谷物食品、生酮食品对控制Ⅱ型糖尿病的新研发进展》。摘要：Ⅱ型糖尿病（Type2DiabetesMellitus,T2DM）已成为全世界严重的公共卫生问题之一。近年来，以全谷物食品与生酮食品为典型，通过改善脂肪、碳水化合物、蛋白等相关营养结构的饮食方式被报道具有控制血糖血脂、减轻体重的效果，并且可以减少T2DM患者药物的使用量。综述了全谷物食品、生酮食品与T2DM相关研究的起源、在控制T2DM发展中的作用及机制；梳理了近年来全谷物、生酮相关食品的开发利用情况、存在问题及发展趋势，基于目前两类食品在开发上均存在不同问题，随着...

“匈奴人没有固定的住宅，经常坐在马背上，在马背上做买卖，在马背上饮食，甚至在马背上睡觉。”——【中】陈序经《匈奴帝国史》【美】奥斯卡.王尔德在《王尔德的美丽哲学》中关于美与食物有诸多的描述。波德莱尔有句名言：“宁可三日无面包，不可一日无诗歌。”而一位当代的美食作者则说：“宁可没有绘画和音乐，不可一日不吃饭。”很显然，第二种说法更符合实际。崇拜感官快乐的人往往会受到鄙视和贬低。人天生就害怕强大的欲望和感受，同时也意识到自己与那些低等动物有着同样的欲望。但是，感官的本质并没有被透彻地理解，人们的感官之所以停留在低等动物的阶段，是因为饥饿疗法使然，或是以痛苦来扼杀它的结果，人们并没有通过...

瑞典女作家凯特琳.马歇尔写了一本书《谁煮了亚当.斯密的晚餐？》。书中有一句话：“人基本的特征就是贪欲：什么都想要，什么都想马上得到。”特伦斯·格雷(TerenceGray1895-1986)，道家哲学研究者，又名为无为。他写道:“百分之九十九点九是因为你所想的一切以及你所做的一切都是为了你自己而这不是全部“1854年，南丁格尔和38名志愿者护士一同前往黑海。在她们的船尚未抵达之前,英国报纸上已经发表了一篇文章,专门报道了这次探险队的杰出领队--南丁格尔小姐，包括她来自哪里、为何去前线为军方提供医疗服务等。过去,配发的食物是一份份生肉，很容易腐烂，她从伦敦聘来一名大厨为大家做饭。消毒...

大部分中国人此前碳水化合物的摄入还是比较多的。澳大利亚安妮塔.梵戴克写了一本《零浪费生活》。关于自己对于食物的一些经历和认知，在这本书中也有一些阐释。我们一起来看看文中的描述吧：“我与食物的关系不是很和谐。我见过两种极端情况--我知道饥饿是什么感觉，也知道暴饮暴食是什么样子。我四岁的时候移民澳大利亚。在那之前，我和我的祖父母一起住在中国广州，我的父母则在澳大利亚忙着为我们创造新生活。在20世纪80年代的中国，食物配给还是很盛行，物质匮乏带给人们的恐慌还深深印在我父母和祖父母的脑海里。食物那时候(至今仍然)对我来说简直就是一种奢侈品。大米是大部分中国人一日三餐的主食，肉类和禽蛋通常只...

近日酷暑，全国好多地方面临“烧烤”模式。北京、上海、武汉、成都、西安、南京、无锡纷纷发布高温橙色预警信号。河北、河南的热更是十分突出，6月份的40℃+多得出奇。譬如，6月16日和24日，河南分别有59个和66个国家气象站日高温达到或超过40℃。6月25日，河北有12个站达到或超过43℃。一想到太阳，不由自主就想到了蓝天白云、沙滩、大海。1957年获得诺贝尔文学奖，创立“荒诞哲学”的法国作家、哲学家加缪写了一本书《西西弗神话》。该书中，关于西西弗的一段描述，“一旦重新见到人间世面，重新享受清水、阳光、热石和大海，就不肯再返回黑暗的地狱了。召唤声声，怒火阵阵，警告频频，一概无济于事。西西弗...

相关的生理检测表明，当女性进行杜乡微笑时，身体内部会分泌大量的催产素，而催产素被称为“拥抱内分泌素”，这可以有效增进其夫妻间的亲密关系，从而导致良好稳定的夫妻关系(Kuchinskas，2009)。与此相类似的一个研究也发现，不管是大学年刊上的照片，还是在少年时拍的照片，那些具有杜乡微笑的被试，其离婚率总的来说都要明显低于那些具有空姐式微笑的被试(Hertenstein,Hansel，Butts，&Hile，2009)。这些研究结果都证明高乐商(杜乡微笑)的人具有更幸福美满的婚姻。忘记悲伤，开怀大笑。去追逐梦想、去创造未来，该穿穿，该玩玩，该吃吃，哪怕一不小心幸福肥。过去几十年，发...

“母亲经常说:“不可不用心。”就算做同样的事，有没有“心”，磨炼出的感性和感应力程度完全不同。为了品尝美味食物的本质，应该做的事必须做到。不偷懒，切实做好每一件事，培育出的不仅是美味，更是自已的感应力。”以上文字出自日本辰巳芳子的一本书《生命与味觉》。大家豆感慨日本某些企业或者作坊的工匠精神。其实，我们中国人又何尝缺过这样的精神呢？为了磨练出团队对于白芸豆提取物的感应力，无锡华康生物从无数种白芸豆中精挑细选，精选出特种白芸豆，确保高活力。无锡华康的独到之处是采用了江南大学食品学院的生物酶解技术，剔除了极难剔除的植物凝集素。这是用心数年如一日的坚持，专注于白芸豆提取物的持续不断地研发...

高乐商有一种经常性的外在表现形式，即在日常生活中具有典型的“杜乡微笑”(Duchennesmile)。所谓“杜乡微笑”，就是一种包含有两组面部肌肉(即zygomaticmajor肌肉和orbicularisoculi肌肉，简单地说就是眼睛周围的肌肉和嘴巴周围的肌肉)都发生明显运动的微笑，是人由衷显现出的一种笑容，这种笑的形式和其内心的真实感受是一致的(Ekman，Davidson，&Friesen，1990)。与杜乡微笑相对应的另外一种微笑被称为空姐式微笑，这种笑的外在形式和其内心感受不一致，是假笑，假笑时人的面部只有orbicularisoculi肌肉(即嘴巴周围的肌肉)在运动。...

古希腊哲学家伊壁鸩鲁，创立了伊壁鸩鲁学派，他的门徒梅特罗多鲁斯曾经写过一篇文章《源于自我的快乐胜于外界所致的快乐》。就这个话题，德国哲学家阿图尔.叔本华在《人生的智慧》里面也做了一些描述。“我观察到人类命运的根本差异取决于以下三个方面:其一，你是谁，即“个性”一词所能涵盖的全部内容，包括健康、能力、外貌、性情、品德、智力及受教育程度。第二，你拥有什么，即财产及其他一切占有物。第三，你如何存在于他人眼光之中，一个人对外显示的形象，亦即他人对此人的看法。他人的看法可分为荣誉、地位以及声望。人与人之间的差异首先是大自然的手笔。单凭这一点，我们便能即刻推断出它对人类命运的影响比第二、第三种更为...

“匈奴人没有固定的住宅，经常坐在马背上，在马背上做买卖，在马背上饮食，甚至在马背上睡觉。”——【中】陈序经《匈奴帝国史》【美】奥斯卡.王尔德在《王尔德的美丽哲学》中关于美与食物有诸多的描述。波德莱尔有句名言：“宁可三日无面包，不可一日无诗歌。”而一位当代的美食作者则说：“宁可没有绘画和音乐，不可一日不吃饭。”很显然，第二种说法更符合实际。崇拜感官快乐的人往往会受到鄙视和贬低。人天生就害怕强大的欲望和感受，同时也意识到自己与那些低等动物有着同样的欲望。但是，感官的本质并没有被透彻地理解，人们的感官之所以停留在低等动物的阶段，是因为饥饿疗法使然，或是以痛苦来扼杀它的结果，人们并没有通过...

美国沃尔特.沙伊德尔（WalterScheidel）在《不平等社会》中提到：“收入和财富的分配受到各种各样的实践的影响：健康、婚姻策略和繁殖成功、消费和投资的选择、丰收以及蝗灾和牛瘟决定了上一代传给下一代的财富多寡。随着时间的推移，运气和努力的后果会带来长期的不平等结果。”健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。健康包括两个方面的内容：一是主要脏器无疾病，身体形态发育良好，体形均匀，人体各系统具有良好的生理功能，有较强的身体活动能力和劳动能力，这是对健康基本的要求；二是对疾病的抵抗能力较强，能够适应环境变化，各种生理刺激以及致病因素对身体的作用。传统的健康观是“无病...

跨界咖啡来了。邮政卖咖啡，李宁也来了。木心先生：从前的车马邮件都很慢，一生只够爱一个人。2022年2月，厦门邮局欢迎大众来邮局尝尝咖啡。这意味着先是中石化易捷便利店卖起了易捷咖啡，同仁堂尝试开出养生咖啡店，中国邮政也开始涉足新业务“邮政咖啡”。“我要买咖啡啊！”一位女士在慌乱的人群中边跑边喊，这就是近期上海的一幕。据悉，李宁体育（上海）有限公司申请注册“宁咖啡NINGCOFFEE”商标。李宁公司表示，未来将在店内提供咖啡服务，提升顾客在购物时的舒适度和体验感。根据2021年财报，李宁包括特许经销商在内，共计7137家门店。而目前星巴克在中国门店5千多家，瑞幸6000家出头。打开一些...